冬季贮藏胡萝卜的技术

块根类蔬菜中的胡萝卜是人们喜爱的一种蔬菜，肉质多，营养丰富，含有水分、维生素和糖分。北方地区库容大，储存期长，在冬春蔬菜品种调整或后期深加工中发挥重要作用。

一、贮藏特性胡萝卜没有生理休眠期。其肉质根主要由薄壁细胞组成。在寒冷潮湿的环境中，贮藏期间遇到适宜的条件，就会发芽抽薹，从而促进薄壁细胞中的水分和养分向生长点(顶芽)转移，产生发芽和颖壳。它不仅使肉质根减肥降糖，而且使组织软化，风味减弱，食用品质降低。因此，防止发芽和糠皮是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。胡萝卜的角质层缺少角质、蜡质等保护层，保水能力差。如果储藏温度高，气温低，不仅会因发芽和蒸腾脱水造成谷壳，还会增加自然损耗。如果储存温度太低，肉质根容易冻结。因此，胡萝卜的储存环境必须保持低温高湿。通常，适宜的储存温度为0—3,相对湿度为90%—95%。由于胡萝卜的肉质根细胞细胞间空隙大，通气度高，能耐受高浓度的CO2，即使CO2浓度达到8%-10%，胡萝卜也适合密闭贮藏。

二。品种、采收及采后处理胡萝卜皮色鲜艳，根细长，茎和盘小，心细，适合贮藏。它的生长期相对较长，一般播种较早，收获较晚。栽培中应多施磷钾肥，增强抗病能力。及时收获对胡萝卜的贮藏非常重要。一般来说，胡萝卜在初霜前后收获。如果因为土壤温度和温度较高，或者蔬菜堆的温度在收获后不能迅速下降，过早收获很容易发芽和变质。如果采收太晚，主根的生长期会太长，储存时容易硌心，还可能造成主根在田间受冻。然而，在储藏期间被冷冻的主根通常会大量腐烂。为了适时收获，使产品达到适当的成熟度，需要掌握播种和收获时期。各地应根据当年的具体情况灵活掌握。采收后立即将缨叶扭断，就地堆成小堆，用菜叶覆盖，防止夜间风吹日晒和寒冷。立即储存在地窖里。如果温度在尚高之外，可以短期存放在地窖或田间，堆在地上或浅坑里，用薄土覆盖，并设置通风管道通风散热。当地面开始结冰时，地窖将被打开。

三、贮藏病害及其防治

(一)非传染性疾病的萌芽和谷壳

(二)播散性疾病1。核盘菌。这是贮藏和运输期间的一种严重疾病，尤其是在地窖胡萝卜中。其症状是主根软腐，外面包裹大量白色絮状菌丝体和鼠粪菌核。菌核初期为白色，后期为黑色颗粒，严重时可引起全窖直根腐病。它是由菌核菌引起的，菌核菌是子囊菌的一个亚科。这种真菌有许多宿主。在潮湿条件下，菌丝生长茂盛，直接传播危害。因此，贮藏期间的接触感染是该病引起严重窖腐的主要途径。高温下疾病会迅速传播。对于核盘菌来说，储存过程中的传播比地窖或储存中的菌源影响更大。肉质根冻伤和划伤是窖内病害大面积爆发的诱因。2.黑腐。是贮运过程中的常见病害，但腐烂速度比核盘菌和细菌性软腐病慢得多。症状主要危害肉质根，形成不规则或近圆形、略凹陷的黑点，上面有黑霉，内部腐烂约5mm深，肉质发黑，病组织稍硬。但是如果湿度高，它也会显得柔软