胡萝卜可制作果丹皮

胡萝卜也可以用来做水果牡丹皮。工艺简单，所用设备可大可小，非常适合小型食品厂和家庭。

(1)工艺流程：原料清洗3354、软化去皮——、浸泡——、切条3354、磨浆3354、加入辅料3354、装盘烘烤3354、包装。(2)原料配比：胡萝卜10kg糖1.5公斤，琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；6克苯甲酸钠。(3)制作工艺：(1)原料分级：将洗好的胡萝卜分为大、中、小三个等级，目的是在软化时进行分类，避免大小不一造成软化程度不同。使软化效果变差。(2)软化处理：反复试验证明蒸汽软化是有效的，要根据原料的大小分别处理。处理时间：一期蒸35分钟左右，二期蒸25分钟左右，三期蒸20分钟左右。(3)打浆：将去皮的胡萝卜纵向切成四条，慢慢放入胶体磨中，得到细腻的胡萝卜泥。如果没有胶体磨，软化时可以用煮沸法。煮的时间比蒸的时间长，直到变软。剥皮后用手搓成可以通过700微米过滤器的糊状。(4)添加辅料：由于胡萝卜的含糖量小于水果，所以添加的糖量宜大于普通水果茅台酒，最好是15%。如果想增加胡萝卜果茅台酒的粘结性，需要加入1.5%的琼脂(也可以加入适量的苹果肉)。具体方法是：首先将琼脂结块成小块，放入15倍的水中，加热融化(不超过90)，按比例加入柠檬酸、香精、苯甲酸钠。产品为天然红色或黄色，不需要食用色素。(5)烤盘：将调好的胡萝卜泥用粗布(或消毒塑料纸)铺在烤盘上，厚度约0.5cm，50烘烤15小时左右。烤到皮形不易扯下时，将布连同水果皮一起提起，在布的背面洒上少许温水，再将水果皮从布上剥下，放在90的烤盘上趁热剥下(传统工艺常撒些细砂糖)，切片，用玻璃纸包好。