胡萝卜可可糖片加工技术

1.原材料处理。选择一根腰径2.5cm以上的鲜红色胡萝卜，用清水洗净，去掉头梗和尾部，刮去外皮。横向切成0.3-0.4cm见方的小块，用澄清的饱和石灰水浸泡6小时，取出，用清水冲洗干净，沥干水分，称重。

2.糖。将胡萝卜片浸入等量的40%糖和0.1%柠檬酸的混合物中。糖泡48小时后，倒入不锈钢锅中，加热至沸腾。然后在锅中分三次加入胡萝卜重量1/3的白糖，每次煮5-8分钟。糖完全溶解后，加入糖，继续加热浓缩，然后加入可可粉，可可粉约为胡萝卜重量的0.5%-1%。加热至105后，停止加热，继续搅拌，直至冷却至常温。

3.干燥和包装。糖制好后，将胡萝卜片捞出，沥干糖液，均匀铺在烤盘上，60烘烤至糖片不粘手，含水量18%左右，自然冷却至常温，按大小用聚乙烯塑料袋包装密封，即为成品。