脱水胡萝卜的加工技术

1.材料选择

加工脱水胡萝卜颗粒的原料应该是新鲜的、表皮光滑、色泽橙黄、健康的胡萝卜。其长18 ~ 25cm，两端粗细均匀，直径2.5 ~ 4cm，芯宜细。

2.清洁和分类

用清水洗去泥沙等杂质，然后去皮，切去青头和核，使肉内无核。脱皮方法包括手工脱皮、机械脱皮和化学脱皮。化学脱皮是用3% ~ 6%的碱溶液在80 ~ 90的温度下2 ~ 4分钟，使皮肤软化，但不要让碱溶液渗透到内部组织。

3.分割

将分拣后的原料切成0.6 ~ 0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水洗净。

4.热烫

将胡萝卜颗粒放入0.1%碳酸氢钠的沸水溶液中1.5 ~ 2分钟，视原料大小和新鲜程度而定。焯水后，要用干净的冷水迅速冷却。然后将原料表面的水滴沥干或用离心机烘干。

5.脱水

将处理后的材料均匀铺在烤盘上，迅速放入烘干机中脱水。烘房温度应控制在65-75之间，不得超过75。当焙烤产品的水分含量为6%时，焙烤速度会很快。

6.选择

筛选碎片，挑出杂质和变色产品。应快速操作，以防止产品吸收水分。

7.包装

包装时，产品的含水量不得超过7.5%。用纸盒包装，内衬复合袋并密封。

成品质量要求为橙色或橙红色，无杂质。