辣味胡萝卜脯制作新技术

辣脯胡萝卜色泽金黄透亮，营养丰富，酸甜可口，姜味辛辣，含有大量胡萝卜素、钙、铁、磷等物质，在市场上畅销。

现将辣胡萝卜脯的生产工艺介绍如下：

1.选料切条。选择橘子和生姜，一个没有病的大新鲜胡萝卜。用清水洗净胡萝卜表面的泥土和污垢，用削皮器将胡萝卜的皮去掉，然后切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米左右的条状.

(2)石灰浸泡处理：用0.5-1%的石灰水浸泡针切的胡萝卜条8-12小时，取出后放入竹萝卜中，沥干石灰水，然后用流动水冲洗掉粘附在胡萝卜条上的石灰液。

3.在沸水中煮沸。将胡萝卜条放入沸水中煮20分钟，然后取出放入流动清水中冲洗4次，每次1小时，使胡萝卜条中的石灰味完全去除，然后沥干。

四。糖浸糖煮。将含有20%姜片的胡萝卜条浸泡在40%的糖溶液中(糖溶液的量以能够浸泡胡萝卜条为准)。24小时后，在浸泡液中加入白糖，使其浓度达到65-70%，然后放入胡萝卜条，用小火加热熬煮至胡萝卜条透明，取出。

5.干燥和包装。将胡萝卜条沥干，挑出姜片，铺在烤盘上。然后送入烘房，60烘烤至含水量18%以下，冷却后包装。