油炸萝卜片的技术

1.原料：胡萝卜、白糖、柠檬酸、盐、食用油和少量水果香精、葡萄糖。所需主要设备：切片机、冷柜、离心机、油炸机、封口机等。

2.选料选择完全成熟收获的胡萝卜，用水清洗干净，去皮。

三。切片。用切片机将洗净去皮的胡萝卜切成3-5毫米的薄片。

4.蘸糖。将切好的胡萝卜片倒入锅中，加入白砂糖制成的35%-40%的糖液，原料与糖液的比例为2: 1，并加入0.4%-0.5%的柠檬酸和1.5%-2%的盐，用火煮2-3分钟。

5.别动。把蘸了糖的胡萝卜片放入冷冻室，在零下18度的低温下慢慢冷冻。冷冻时间约为24小时。应确保胡萝卜片上形成一层霜，以改善油炸后的松脆度和产品颜色。

6.可以选择大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、色拉油等植物进行煎炸。色拉油颜色浅，不挂油为好。炸的时候油不能太少，炸的温度要稳定在100-110。投料后油温会下降，但随着原料中水分的蒸发，油温会逐渐上升，所以可以关小火。煎的时间大概15分钟。

七。脱油刚炸好的含油量高的胡萝卜片，要用离心机脱油10分钟，使含油量降到20%-30%。

8.调味：将0.2%-0.4%的水果香精与葡萄粉混合均匀，撒在炒好的胡萝卜脆皮上，提升风味。

九。包装。将成品油炸胡萝卜片定量装入包装袋，用封口机封口，即得成品。