胡萝卜的储藏技术

胡萝卜营养丰富，含有多种维生素和大量糖分，以肉质根为食用部分。胡萝卜起源于中亚、西亚和北非，现在在中国的南北方广泛种植，已成为宴会上不可或缺的菜肴。胡萝卜是一种重要的秋季蔬菜，尤其是在我国北方地区，其存储量大，储存期长，对调节冬春蔬菜供应具有重要作用。

1.收获和处理

胡萝卜中，皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种更耐贮藏，如旗杆红、五寸参等。在栽培中，应重视磷肥和钾肥的施用，以增强抗性。据报道，单施化肥的胡萝卜在贮藏中的感染率为31%，而施复合肥的仅为11%。

及时收获对胡萝卜的贮藏非常重要。收获初期，由于土壤温度和气温尚高，不利于贮藏；此外，胡萝卜糖分积累差，皮质不成熟不利于储存。如果采收太晚，主根的生长期会太长，储存时容易糠心。此外，收割太晚也可能导致它在地里被冻住，储存冷冻胡萝卜往往会导致大量腐烂。在山西省的中北部地区，胡萝卜在初秋播种，在初霜前收获。收获后，如果外界温度较高，必须进行预贮藏。可以堆在地上，也可以堆在浅坑里，用薄土覆盖，并设置通风管道通风散热。它只能在地面开始结冰时储存。

在储存过程中，有病虫害和机械损伤的胡萝卜要剔除，受伤的胡萝卜在储存坑中容易变黑发霉。贮藏时要把茎切掉，防止发芽，但这种处理会造成大伤口，易受病菌和水分蒸发的影响，并因刺激呼吸而增加营养消耗，但容易糠心；扭缨不剪梗容易发芽，还会促进糠心。因此，宜采用刮除生长点的方法，而不是剪去，或者只在入窖时去掉流苏，在贮藏后期窖温上升时再剪去顶部。储存期间是否或何时切掉胡萝卜的顶部取决于茎的大小、气候条件和储存方法。比如采用湿土层掩埋的方法，必须将茎板剪掉，防止发芽；种胡萝卜，不能切顶，也不能刮芽。

胡萝卜贮藏期间的病害是从田间传入的，也是贮藏期间皮层损伤或冻害引起的。胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病(菌核病)和褐斑病。可见，控制田间病害，避免机械损伤和冰冻，是预防贮藏病害的重要措施。有报道称，将空气中二氧化碳的体积分数提高到7%，可以抑制胡萝卜白腐病的蔓延。另据报道，预防胡萝卜病害的有效方法是撒施占总量1% ~ 5%的石灰粉。

2.存储方法

(1)地沟贮藏简单经济，能满足主根对贮藏条件的要求，仍是目前主要的贮藏方式。用于存储的地沟一般宽1.0m~1.5m，但过宽会增加气温的影响，降低土壤的保温效果，地沟内难以保持稳定的低温。冬季沟的深度应略深于当地的冻土层。山西省原平市的调蓄水沟深度一般为1.0m~1.2m

(2)坑贮和通风贮。窖贮和通风贮也是我国北方常用的方法，贮量大，管理方便。胡萝卜散放或堆在坑内或库房内，堆高0.8m~1.0m，堆的不能太高，否则会因堆内温度高而腐烂。为了提高通风散热的效果，一般每隔1.5m~2.0m可设置一个通风塔，在存放过程中不反转。立春后，检查一下胡萝卜堆，把腐烂的胡萝卜清除掉。将湿沙和胡萝卜堆积在坑里或仓库里比散装要好，因为前者比后者具有更好的保湿性

(3)薄膜密封贮藏近年来，部分地区采用薄膜半封闭方式贮藏胡萝卜。先将胡萝卜在仓库里堆成宽0.1m~1.2m、高1.2m~1.5m、长4m ~ 5m的长方形堆，然后在早春发芽前用薄膜帘扎牢。桩的底部没有覆盖薄膜，所以它也被称为半封闭储存。如果适当降低氧气的体积分数，增加二氧化碳的体积分数，保持一定的湿度，胡萝卜贮藏到第二年的六七月份，其皮色鲜艳，质地酥脆，保鲜效果好。储存期间可定期开帐通风，必要时可查选感染个体。

(4)气调贮藏胡萝卜气调贮藏的具体方法与其他蔬菜相似。入库前，应将储存的胡萝卜摊晾1天，然后放入筐中，堆成垛，盖上聚乙烯帐篷密封，用自然氧还原法进行气调贮藏。实践证明，胡萝卜在0 ~ 3，氧气2% ~ 5%，二氧化碳5%的环境条件下，基本能保持鲜嫩至次年4月底。一些蔬菜仓库使用无底的塑料帐篷，这些帐篷被埋在土里，周围有沟渠密封。帐篷内氧气的体积分数为6% ~ 7%，二氧化碳的体积分数在5%以下，使贮藏的胡萝卜具有良好的色泽和含水量。此外，它的优点还在于，帐内冷凝水沿帐壁滴入土壤，使帐内湿度适中，产品不腐烂，第二年5月仍能保持高品质的胡萝卜贮藏品。