胡萝卜泥制作方法

胡萝卜酱是一种大众化的高营养食品，富含人体必需的维生素a，其成品呈黄褐色，质地细腻，酸甜可口，深受人们喜爱。处理方法如下：

1.原材料的选择。选择成熟度合适、无木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠的胡萝卜，去掉流苏和须。

2.华盛顿州用流动的清水将挑选出来的胡萝卜洗净，去除淤泥和污垢。

3.剥了皮。先将洗净的胡萝卜放入浓度为3%-8%、温度为95-100的碱水中浸泡1-2分钟，再放入流动的清水中清洗，以清洗表皮和残留的碱液。

4.切片。将去皮的胡萝卜切成同样大小和厚度的薄片。

5.预煮。将原料切片放入夹层锅中，加入原料重量1倍左右的清水，煮沸并保持10-20分钟，直至原料熟透。

6.制浆。用打浆机打，要求筛板孔径为0.4-1.5米.

7.配料。胡萝卜泥100公斤，糖50公斤，柠檬酸300—500克，果胶粉600—900克(LMP型)。将果胶粉和砂糖以1: 5的比例混合，然后加入15-20倍的热水，充分搅拌并加热至沸腾。果胶溶解后，倒入50%柠檬酸，搅拌均匀。

8.集中精神。将捣碎的萝卜和75%-80%的糖倒入夹层锅中，搅拌均匀，继续煮沸。当可溶性固形物达到40%-42%时，即可出锅。

9.罐装和密封。装罐时，酱料温度不得低于85。装罐后立即密封。

10.杀菌冷却。在110-120的温度下杀菌25分钟，然后冷却到40左右。