胡萝卜、山楂复合果酱的制作

一、工艺流程

选料清洗修边、切割去核预煮打浆糖配料加糖浓缩装瓶封口杀菌冷却成品。

二、操作要点

1.原料选择：山楂果实要完全成熟，鲜红，消灭病、虫、烂果。胡萝卜需要正常成熟。

2.预处理，包括清洗、修整、切割和去核。胡萝卜刮干净后，用清水洗净，用刀去掉绿茎，切成长约10毫米、厚约2——3毫米的小萝卜块备用；将山楂用水洗净或用0.5%盐酸溶液浸泡53，335，410分钟，除去果皮上的农药残留，再用清水洗净，然后用持核刀将果实的蒂、柄、核去掉，再用不锈钢刀切成4片备用。

3.预煮：将胡萝卜块和山楂块分别放入锅中预煮，按山楂块重量加入20，335，430%的清水，放入不锈钢锅中煮103，335，415分钟，至果肉变软；按胡萝卜块的重量加入30，335，440%的水，在锅里煮20，335，430分钟，直到变软，容易成浆。

4.打浆：将上部得到的胡萝卜混合物倒入打浆机中，占机体的2/3，打浆。山楂容易变软，所以不需要打浆。

5.制糖配料：将山楂浆和胡萝卜浆按108份配料混合，然后按混合浆白糖=1(0.6——0.8)的比例称取所得混合浆。

6.加糖浓缩：先将白砂糖混入75%的糖液中，过滤除去杂质，然后将糖液和上部得到的混合浆液放入锅中，加热浓缩。浓缩时要注意控制火力，不断搅拌，防止糊锅。根据具体情况，可选择下列项目之一作为浓度终点的判断标准。当可溶性固形物含量达到60%(手持折光仪测量)时，为浓缩的纯终点。当果酱被木板搅起，呈片状落下时，说明已被适度浓缩。当浓缩浆的中心温度达到1053354106时，即可出锅。

7.装瓶密封浓缩至终点后，趁热装入备好的瓶中，保持酱温在85以上。装瓶时要有5mm的顶部缝隙，包装后立即封口。

8.灭菌、冷却、封口后，立即用蒸汽对瓶装锅进行灭菌，5分钟内升温至100，保持20分钟，然后分段倒至37左右，擦去周围水珠，即可长时间保持。

三。成品的特性

调味汁是红色和黄色的。没有打完全的时候会夹着黄白色的小颗粒，在平面上呈粘稠状，慢慢扩散，不分泌汁液，无糖结晶。酸甜可口，无焦味和其他异味。由于添加了一定量的胡萝卜，不仅成品的营养更全，口感也更好。

四。输出

按上述方法，用山楂1000克，胡萝卜800克，白糖6003354800克，可制作果酱(净重)约3000克。