胡萝卜蜜饯加工技术

1.选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去幼苗和须根，然后用清水洗净，直至表面干净。

2.去皮，切块，手工刮皮或将洗净的胡萝卜放入热开水中几分钟，捞出，放入土布制成的口袋中，揉搓去皮。然后切成3cm左右的小块浸泡。

3.用快速浸泡法浸泡蒸煮，即将切好的胡萝卜在糖液中交替加热冷却，使胡萝卜内部的水分迅速消失，以利于糖分渗透。具体做法如下：首先将胡萝卜结放入40%的糖溶液中加热煮沸。当胡萝卜结由硬变软后，立即取出，放入15的冷糖溶液中快速冷却。再次放入热糖液中煮5分钟，再浸入冷糖液中冷浸，如此反复4次。准备过程要小心，过度浸泡会变成泥。

4.干燥、浸泡、煮沸后，将产品从糖液中取出，沥干糖液，放入烘房中烘干。也可以在烈日下暴晒晒干。烘烤时，温度应为60。温度太低，颜色会差。太高的话容易缩水。

5.包装橙黄色、半透明、香甜可口的蜜饯产品成袋出售。