油炸胡萝卜片制作工艺

胡萝卜富含胡萝卜素，是人体重要的VA来源。它们含有多种维生素、矿物质和高营养蔬菜。油炸可制成酥脆可口的营养食品，用于预防儿童营养障碍，具有良好的市场发展前景。技术要点如下：

1.原料预处理：选择新鲜胡萝卜，色泽橙黄，表面光滑无病斑。去除形状不规则、抽薹和机械损伤的胡萝卜。将挑选好的胡萝卜用流水洗净沥干水分。然后修剪，人工去除胡萝卜的黑斑和根部，剪掉绿色的顶端。

2.削皮和小批量生产可以用刀去掉含有苦味成分的皮。在大规模生产中，碱液可用于脱皮。洗净后放入8% 2%的NaOH中煮2-3分钟，即可快速捞出。用清水冲洗并擦掉皮肤。

3.切片：切3-5mm或0.5-1mm厚的圆形和半月形切片，要均匀。

4.热烫的目的是使原料色泽鲜艳，质地柔韧，去除异味，防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1-2.5%的开水中5-7分钟后取出，用冷水快速冷却，防止胡萝卜片余热煮熟后变软腐烂。

5.冷冻干燥。将烫漂冷却后的胡萝卜片在10-30下冷冻，然后送入低压冻干机进行冷冻干燥。当含水量下降到5% 0%时。

6.油炸食品。将干品放入159-180的食用油中2-5秒，得到黄红色酥脆产品。

7.将油炸产品按大小包装分级，去除杂质和次品，分别装袋和真空密封。储存温度应低于14，以防氧化变质。