胡萝卜脯的制作

1.原料为红色或橙红色。不要选择多肉黑心的胡萝卜。

2.原料处理：将胡萝卜的尾根和青头全部去掉，洗净去皮。去皮时，将胡萝卜浸泡在浓度为4% ~ 6%、温度为90 ~ 95的碱性溶液中1 ~ 2分钟。去皮后，用流水冲洗残渣。如果皮肤隐窝没有清理干净，可以用纱布擦干净。

3.切片。将去皮洗净的胡萝卜浸泡在0.1%的柠檬酸溶液中，防止变色。同时将胡萝卜切成5mm厚的片或其他形状，但都不能太厚。

4.烫按照1份原料2份水的比例，先在锅中放入0.2%的明矾水，煮开后将原料切片放入锅中，继续煮3 ~ 5分钟，然后取出放凉。

5.糖渍胡萝卜煮三次，糖液浓度可逐级增加。当浓度增加到50% ~ 60%时，切片呈透明状，即可出锅。

6.烘烤沥干糖液后，将切片放入65 ~ 70的烘房中，出炉烘烤至含水量17% ~ 19%。充分冷却后，在切片上撒一层糖粉，拌匀。

7.包装好的成品蜜饯胡萝卜完成后可以包装。包装大多采用无毒玻璃纸，用油纸密封在包装盒内，存放在阴凉干燥的仓库中。