胡萝卜脯的加工

选用皮薄肉厚、组织细腻、松脆、无病虫害、无损伤的新鲜胡萝卜为原料。同时准备白糖、柠檬酸、蜂蜜、桂花等。作为调味品(每50斤胡萝卜加30斤白糖)。胡萝卜洗净，去皮，切成4-5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的条状，用0.6%石灰水浸泡8-12小时。取出后用清水反复冲洗3 ~ 4次，每次1 ~ 2小时。然后，先烧开一锅水，再将胡萝卜条放入沸水中煮15分钟，捞出，用冷水冲洗干净，冷却后沥干。然后准备30%的糖溶液，煮沸，胡萝卜煮8-10分钟，停火，静置4-6小时，取出胡萝卜条。将浸出的糖液配制成55%的糖液，加入0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，一起煮沸，然后将胡萝卜煮沸15-20分钟。当糖液浓度在65%以上，PH值为3.9-4时，即可停火，胡萝卜可静置10-12小时。之后将沥干糖液的胡萝卜条放在烤盘上，在60 ~ 70的温度下烘烤，此时胡萝卜条不粘手，略有弹性。成品的含水量不得超过18% ~ 20%。包装时注意防潮、防虫和密封。