姜汁胡萝卜脯

生姜胡萝卜脯是以胡萝卜肉质根为原料，浸泡白糖和姜汁，融为一体的一种风味独特、营养价值高的果脯产品。具有很高的商业价值和经济效益。

一、操作要点

1.材料选择。选择大小均匀、木质部细、味甜、质体好、橙红色或橙黄色、无病虫害、无损伤、无畸形的胡萝卜。

2.沉浸感。将胡萝卜的青端和须根切开，用清水浸泡5分钟左右，然后用流水冲洗干净。

3.剥。可以使用机械剥离或化学剥离。机械去皮：用不锈钢刀去皮。化学去皮：将胡萝卜放入浓度约5%、温度约95的氢氧化钠溶液中煮约1分钟。取出后用清水冲洗干净。稍微搅拌一下，皮就会自己剥落。将去皮的胡萝卜立即用水冲洗干净，用0.5%的盐酸中和残留的碱，然后用水洗干净。

4.分级和分段。将胡萝卜按大小粗细分级后，用不锈钢刀切成1cm左右的小块，再用打孔取芯器去掉髓部的木质部分。根据需要，胡萝卜可以用刀加工成各种形状。如果产品要求保留胡萝卜的木髓，在切割时，只能将胡萝卜切成2-5毫米左右的薄片。

5.预煮。将胡萝卜放入95的水中煮熟，待肉组织稍变软时，捞出沥干水分。

6.用糖烹饪。将含有适量姜汁的40%糖溶液倒入三明治锅中，充分混合并加热。烧开后加入胡萝卜片(姜汁和糖与原料的比例为10，333，605)，用小火加热至沸腾。保持微沸10分钟左右。将50%的冷糖溶液均匀加入到再沸处，加热至再次沸腾。保持微沸状态几分钟后，加入适量白砂糖至沸点。当煮好的胡萝卜光亮透明，糖分浓度达到65%-68%时，停火，出锅。

7.糖渍。将胡萝卜和糖液倒入瓷罐中8-12小时，然后取出并沥干糖液。

8.烘焙。将胡萝卜单层放在烤盘上送入烘房，60-65烘烤8小时左右。当胡萝卜的含水量为18%-20%，可溶性含量为70%左右时，将其从烘房中取出。

9.包装。根据质量要求剔除杂质和不合格产品。合格产品用塑料薄膜食品袋包装，密封后装入纸箱，方可出厂。

二、产品特点

本品呈橙红色，组织坚韧，有生姜和新鲜胡萝卜的特殊香味，富含胡萝卜素。对夜盲症、贫血、小儿软骨病、营养不良、食欲不振等有很好的辅助作用。是一种具有滋补作用的休闲食品。