两种胡萝卜食品的制作

首先，胡萝卜糊。成品胡萝卜酱呈黄褐色，质地细腻，酸甜可口，无异味，老少皆宜。

1.原材料处理。选择成熟度适宜、不木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠的胡萝卜，去除流苏和须，用流动水洗净沉淀物和污垢，用浓度为3%-8%、温度为95-100的碱水浸泡1-2分钟，取出后放入流动水中洗去外皮和残留碱液，切成大小、粗细均匀。

2.配料。胡萝卜泥100千克，糖50千克，柠檬酸300-500克，果胶粉600-900克。将果胶粉和砂糖以1: 5的比例混合，然后加入15-20倍的热水，充分搅拌并加热至沸腾。果胶溶解后，倒入50%柠檬酸，搅拌均匀备用。

3.集中精神。将胡萝卜泥和75%-80%的糖倒入夹层锅中，搅拌均匀，加热浓缩，当可溶性固形物达到10%-20%时，将配制好的果胶和柠檬酸混合物加入锅中，搅拌均匀，继续煮沸，当可溶性固形物达到40%-45%时，即可出锅。

4、装罐杀菌。当酱料温度不低于85时，可立即封口，在100-120杀菌25分钟，然后逐渐冷却至40左右。

二、胡萝卜可可糖片。可可糖果片颜色深红，质地柔软，酸甜可口，有可可风味。

1.原材料处理。选择一根腰径2.5cm以上的鲜红色胡萝卜，用清水洗净，去掉头梗和尾部，刮去外皮。横向切成0.3-0.4厘米见方的小块，用清澈的饱和石灰水浸泡6小时，取出后用清水冲洗干净，沥干水分，称重。

2.糖。将胡萝卜片浸入等量的40%糖和0.1%柠檬酸的混合物中。糖泡48小时后，倒入不锈钢锅中，加热至沸腾。然后在锅中分3次加入胡萝卜重量1/3的白糖，每次煮5-8分钟。糖全部溶解后，加入糖，继续加热浓缩，然后加入可可粉，可可粉占胡萝卜重量的0.5-1%。加热至105后，停止加热，继续搅拌，直至冷却至常温。

3.干燥和包装。糖制好后，将胡萝卜片捞出，沥干糖液，均匀铺在烤盘上，60烘烤至糖片不粘手，含水量18%左右，自然冷却至常温，按大小用聚乙烯塑料袋包装密封，即为成品。