胡萝卜脆片加工流程

胡萝卜脆片作为脱水后的升级产品，已成为一种常见的大众休闲食品，具有良好的发展前景。加工工艺如下：

一、工艺流程和机械设备

1.工艺流程：胡萝卜挑选清洗去皮切片预煮脱水真空油炸脱油冷却称重包装成品。

2.机械设备：清洗槽、脱皮机、切片机、夹层锅、烘箱、真空油炸锅、离心机、包装机。

二。工艺操作要点

1.材料选择。选择色泽鲜艳的红橙色，表面光滑，质地细腻，不缩水，杜绝霉变和受病虫害影响的残次品。

2.打扫卫生。为了清洗胡萝卜皮的沉淀物和原料中夹带的杂质如菜叶，可以使用装有喷水的洗衣机。

3.剥了皮。以化学去皮为主，机械去皮为辅。在温度不低于95的10%氢氧化钠碱液中浸泡13分钟，然后立即用流动清水冲洗2 ~ 3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织和残留的碱液。大多数胡萝卜的表皮上都有环形的沟痕。用碱脱皮后，沟痕往往脱皮不良，要用脱皮机处理。

4.切片。将去皮的胡萝卜放入切片机中，切成2-4毫米的圆形薄片。

5.预煮。用1%到2.5%的盐水在三明治锅中煮5到10分钟，然后沥干。

6.脱水。将预煮好沥干水分的胡萝卜片放在烤盘上，送入烤箱，在65至70的温度下烘烤至含水量达到5至10%。如果采用真空冷冻干燥，效果会更好。

7.真空油炸。脱水后的胡萝卜片在真空油炸机中油炸，真空度可控制在0.08MPa，油温可控制在80-85，油炸时间可根据胡萝卜品种、质地、油炸温度和真空度确定。当胡萝卜片上的泡沫通过专用油炸机的观察孔消失时，油炸完成，含油量为35%-40%。

8.脱油。用离心机去除胡萝卜中多余的油。如果采用真空离心脱油，含油量会达到20%以下，更容易被消费者接受，可以延长保质期。

9.冷却。油炸胡萝卜片可以用空气冷却器冷却。

10.称重和包装。将上述木片中的木片清除，按大小、颜色分级，称重，然后真空或氮气包装，即得产品。