胡萝卜脯的制作工艺

1.空白。选择根部整齐、红色小嫩核的新鲜胡萝卜，用清水洗净，用不锈钢刀刮去胡萝卜的薄皮，用水冲洗干净，切成2厘米或5厘米长的圆柱体。

2.预煮。将切好的毛坯倒入锅中煮15-20分钟，至软(半透明)，然后出锅用清水冲洗干净。

3.核心移除。将预煮的坯块(2 cm长的胡萝卜块)用去核器刺去核；或者用不锈钢刀切5厘米长的胡萝卜，去掉核，切成1厘米宽的胡萝卜条。

4.糖渍。将去核的胡萝卜放入非铁质容器中，加入浓度为20%-40%的糖渍，浸泡48小时，将毛坯连同糖液一起放入锅中煮20分钟，然后将锅取出继续糖渍48小时。

5.集中精神。浸糖2天后，将坯料连同糖液一起放入锅中，煮沸浓缩20-40分钟，待糖液温度达到108时，取锅浸泡20小时，得半成品。将半成品连同糖液一起放入锅中，煮沸30-40分钟，待温度达到112时出锅，待冷却至60时，用适量白糖粉裹上糖衣，然后过筛去除多余的糖粉，装入无毒塑料袋中密封。