原料：鲜蒜25斤，盐5斤，水6斤，橘皮0.125斤，完整无病无虫无斑无腐败变质。
处理方法：将大蒜的根部去掉，用手去皮。
浸泡漂洗：将去皮的大蒜用清水彻底漂洗干净，放入清水中浸泡24小时，捞出沥干水分。
倒：把大蒜放在罐子里，放一层盐和大蒜，倒入凉开水，加入少量橘皮，水将淹没大蒜。每周翻一次，待盐全部溶解后，放入密封罐中保存一个月。
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