天然脱臭大蒜加工有新招

大蒜是一种具有很高营养价值和药用价值的调味品。但由于大蒜和蒜制食品食用后会在口中产生一种难闻的气味，让人难以接受，很多人甚至看了就捂嘴。向读者介绍了两种大蒜天然脱臭液的配方，能有效去除大蒜的异味，保持原有的营养价值和风味，并具有大蒜及其加工品的保鲜和护色作用，非常适合打算加工的个人和企业使用。

1.大蒜除臭处理液配方(以10kg带皮蒜头为例):

浸泡液配方(1)植酸(食品级)20-40克，硅溶胶(一级)10克，自来水20公斤。

浸泡液配方(2)植酸(食品级)20-40g，-环糊精(食品级)100-200g，抗坏血酸(钠)(食品级)90-150g，自来水或去离子水20kg。

2.处理方法：

除去蒜头根部的泥土和污物，备用。按配方1或配方2，在20-40的水中搅拌溶解混合均匀。

将洗净的蒜头放入浸泡液中浸泡5-7天，得到脱臭大蒜。可以直接吃，也可以进一步去皮。

食用脱臭大蒜10秒后，用气相色谱法测定呼出气体。结果表明，甲硫醇含量为1.110-6，乙硫醇含量为1.310-6，丙硫醇含量为0.910-6，不会产生令人作呕的蒜臭，除臭效果显著。