大蒜蜜饯的加工

大蒜是人们生活中不可缺少的调味品。它营养丰富，能帮助消化，祛寒化痰，壮阳利水。具有很高的治疗价值。大蒜蜜饯的加工工艺如下：

1.选材：选择成熟、干燥、无虫蛀、无霉变、蒜皮完整的大蒜。

2.区分和去除内衣：将挑选出的蒜头加工成块，去除外皮和蒜柱。

3.漂洗：将蒜瓣倒入大桶中，用清水漂洗6-8小时，每2小时换水一次，去除蒜瓣中的黄水。将内裤从冲洗过的蒜瓣中取出，在罐子里再浸泡8个小时。

4.硫磺处理：将洗净的蒜瓣取出，沥干水分，每100公斤蒜瓣用硫磺0.5公斤，在硫磺熏蒸室中进行硫磺熏蒸1-1.5小时。

5.腌制：每100公斤蒜瓣拌入5公斤盐，在缸中压实24小时，一次均匀倒入缸中。腌制后，蒜瓣切成2片。泡水10小时，每2小时换水一次，直到味道微咸。

6.脱臭：将1.5% ~ 2%的醋酸溶液煮沸，倒入蒜片煮15 ~ 20分钟后取出，用清水漂至溶液呈中性。

七。用糖煮：取3份含0.3%柠檬酸的糖液(浓度30%)，加入1份蒜片，用小火慢慢加热加糖煮至蒜片透明，糖液浓度达到50%，然后取出，用95热水迅速洗掉表面的糖液。

8.调料：将桂花、茴香、陈皮、水按3: 3: 2: 15的比例混合，然后小火熬煮1小时。过滤后，调整总量至10kg。将1.5kg味精和2kg盐溶解，然后倒入100kg蒜片中拌匀。

9.烘干：将调味后的蒜片均匀铺在烤盘上，放在晾衣架上，送入烘房，60 ~ 70烘烤8 ~ 10小时，待含水量18% ~ 20%时出房。

10.回潮：将干燥的大蒜蜜饯放入密闭容器中，回潮36 ~ 48小时，以平衡其水分。

XI。检验包装：取出复壮后的大蒜蜜饯，进行质量检验，剔除干燥等不合格品，合格产品包装销售。