大蒜怎么吃才更有营养

【如何吃大蒜更营养】大蒜是一种常见的食材，每顿饭都不可缺少。很多人发现大蒜发芽后就直接扔掉，担心里面有细菌。事实上，这是不可取的。发芽大蒜实际上比新鲜大蒜更有营养。

蒜苗营养加倍。说到发芽，大多数人都会认为“这东西不能吃”。但只要蒜瓣本身没有发霉或变色，发芽的大蒜是可以食用的。研究发现，发芽大蒜比新鲜大蒜具有更高的抗氧化作用。将发芽的大蒜剥去皮，你会看到中间有绿色的蒜苗。蒜瓣长出绿芽后，就成为蒜苗，一种绿叶蔬菜。如果将蒜苗放在装满水的盘子里，不仅会给厨房带来绿色植物的美感，而且还可以代替葱花作为调味品。将大蒜幼苗种植在土壤中并继续生长。当叶子长出来时，它们被称为青蒜。不习惯吃蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量超过蒜瓣，而且还具有一定的杀菌能力。

发酵黑蒜味道不错。发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜的颜色由白色变为黑色，是因为长期发酵、保温后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已被降解，多聚果糖等成分分解产生果糖，增强了甜味。因此，黑蒜吃起来甜而不辣。怕胃肠刺激的人也可以吃，不用担心。这种语气很受年轻人欢迎。不过，对于那些广为流传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”的说法，也不必太当真。如果每天吃黑蒜的量不多，就很难达到这些效果。

生吃大蒜是最健康的。众所周知，大蒜可以杀菌消毒，还有开胃助消化的功效。整颗大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，当大蒜被压碎时，这两种成分相互作用产生大蒜素，这是大蒜独特辣味的主要来源。另外，大蒜中的微量元素硒含量很高。适量摄入硒有助于抗癌。将大蒜压碎生吃，可以有效保留大蒜素，杀灭细菌、病毒。但大蒜本身有辛辣味，每天生吃不宜超过23瓣。患有胃溃疡、腹泻或正在服用药物的人不宜食用。