大蒜的营养价值

大蒜营养丰富。每100克含水69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C 3毫克。还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。含挥发油约0.2%。油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用。它是大蒜中所含的蒜氨酸在蒜酶的作用下水解而产生的。它还含有多种烯丙基、丙基和甲基。硫醚化合物等

大蒜的营养价值

大蒜中含有蒜胺，比维生素B对大脑有益很多倍，平时让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛。入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎、溃疡患者慎食。外用会引起皮肤发红、灼热、起泡，因此不宜涂抹时间过长。皮肤过敏者应慎用。

大蒜具有抗菌、抗炎作用，能保护肝脏、调节血糖、保护心血管系统、抗高脂血症和动脉硬化、抗血小板聚集等。营养专家发现大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天吃3-5克生大蒜。

大蒜虽有杀虫、解毒、散寒、健胃的功能，但其性质属湿热之品，且有刺激性，可刺激肝、肺、胃、眼。如果患有肝热或肝炎，或脾胃火旺，眼睛疼痛或有炎症的人应避免食用。大蒜吃多了，会损伤脾、肺、肝、耳、生痰、咳嗽。