大蒜的主要成分是什么 吃大蒜有什么好处？

大蒜有什么营养，含有什么营养价值？大蒜对身体有什么好处？大蒜有哪些营养价值和功效？下面简单介绍一下，供网友参考。

大蒜的嫩叶、蒜苗和成熟的鳞茎可以用作食物。中医认为，大蒜性味辛，性温，能解郁气滞，温中散结，消除症状，解毒杀虫，治积滞，腹冷痛，腹泻，痢疾，百日咳等症。

关于大蒜的食用价值，常见的说法有：春吃苗，夏吃芽，五月吃根，秋收籽，可见大蒜在人们日常饮食中的重要地位。现代研究表明，大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，二者接触时产生大蒜素，具有杀菌作用。大蒜中含有的生物碱有降低血糖含量、增加胰岛素的作用，更重要的是对正常血糖值没有影响；大蒜也是有机锗含量最高、硒含量较多的植物。大蒜还含有维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、粗纤维等成分。此外，大蒜还有促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶、促进上皮增生、加速伤口愈合等作用。

现代医学研究证明，大蒜含有100多种药用和保健成分，包括43种含硫挥发物、13种亚磺酸(如大蒜素)酯、9种氨基酸、8种肽、12种苷和11种酶。此外，蒜氨酸是大蒜特有的成分。当它进入血液，就变成了大蒜素。这种大蒜即使稀释10万倍，仍能瞬间杀死伤寒、痢疾、流感病毒。大蒜素与维生素B1结合可产生大蒜硫胺素，具有缓解疲劳、增强体力的奇效。

大蒜中所含的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，在精液的产生中也有作用，可以大大增加精子的数量。所谓大力吃蒜就是这个意思。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，降低血压和血糖，因此对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病有一定疗效。

大蒜外用可以促进皮肤血液循环，去除老化的角质层，软化皮肤，增强皮肤弹性，还可以防止晒伤，黑色素沉积，去斑美白。大蒜还能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成。至今，它的抗癌作用在40多种蔬菜水果中，排列成金字塔形，塔顶是大蒜。在100多种成分中，有几十种具有个体抗癌作用。

大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称，具有很高的保健功能。这些物质中的硫原子活性很高，可以自发地转化成各种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理、化学和生物因素的作用下可以转化为其他硫化合物。大蒜中的含硫化合物大多具有广泛的药理和药理作用，也是构成大蒜独特辣味的主要风味物质。蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油的主要成分。大蒜是日常食物中最丰富的有机锗。研究证明，有机锗化合物与某些抗癌药物合用，在抑制肿瘤局部生长和防止肿瘤转移方面具有协同作用。有机锗化合物能刺激体内干扰素的产生，干扰素的抗癌作用已被医学证实。有机锗化合物可以不同程度地修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有助于控制癌症。有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，对防止癌细胞扩散有重要作用。

大蒜还含有丰富的硒，也有强大的抗癌作用。发现癌症发病率最低的人群就是硒含量最高的人群

大蒜中还含有丰富的超氧化物歧化酶，也具有重要的抗氧化作用。此外，大蒜中还含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。

食用生蒜后，口腔经常会散发出一种难闻的异味，这是日常交流中的禁忌。整个大蒜是无味的，只有在吃、切、挤或销毁的时候才会有味道。这是因为全蒜中的蒜氨酸无色无味，但大蒜细胞中还有一种蒜氨酸酶。当蒜氨酸酶与蒜氨酸酶接触时，会形成具有强烈辣味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊气味的来源。