大蒜粉加工技术

(1)将大蒜加工成大蒜调味粉，适用于许多菜肴的生熟调味，是农民加工增值和出口创汇的好途径。加工工艺和储存要点如下：

1.加工蒜粉蒜的原料应是黄叶枯梗，蒜头大，蒜瓣白，无霉变，无虫害，无机械损伤，采收时不发芽。

2.大蒜用清水洗净去皮，剥下丁香，冷水浸泡1小时，搓去蒜皮。

3.碾碎蒜瓣。将洗净、去皮、沥干水分的蒜瓣放入打浆机或打粉机中，加入适量纯净水打浆，然后用粗纱布过滤果肉，去除渣子。

4.浆液脱水用细布包裹蒜浆，然后压榨使蒜浆脱水。也可以用榨油机榨，或者用水挂。你也可以用离心机分离水。总的要求是把地面的水分去掉，防止大蒜变质，影响质量。

5.干燥湿粉末。立即将脱水后的大蒜湿粉铺在竹筛(内垫布)或烤盘(木制、竹制、不锈钢制)上，在恒温50的干燥室中干燥5小时左右，直至湿蒜粉变成干粉，再用手碾成粉末。干燥时注意及时排除室内的湿气，以缩短干燥时间。农村也可以用自制的土烤箱，有条件的可以用电烤箱。

6.将干燥的大蒜粉碾成干粉。趁热用带细筛的粉碎机粉碎，或用小磨磨成粉，再过筛子，即为成品。有两种包装。一种是将大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、茴香等混合。按比例制成调味蒜粉，装入食品袋封口。另一种是将大蒜粉直接装入食品袋或防潮牛皮纸袋中密封严密。经卫生部门检疫合格后方可销售。

(二)

脱水蒜粉的生产加工工艺基本分为以下步骤：

1.蒜片加工：挑选购买的蒜片，去除磁性杂质和其他一般杂质；然后进行回潮干燥，水分含量控制在4.0%-5.5%之间；将烘烤后的蒜片进行干洗，用分选筛进一步去除不干净的杂质和磁性金属，并将前一工序中的生蒜皮清洗干净。

2.粉碎：用涡轮粉碎机或中药粉碎机将蒜片粉碎至所需目数。然后，将粉碎的材料过筛以除去粉末中的杂质。成品的100目筛一般不超过10%，水分小于6.7%，灰分小于等于5.0%，酸不溶性灰分小于等于0.5%，菌落总数小于20万，产品颜色一比一。

3.金属检测和包装：生产出来的蒜粉用金属探测器检测，然后包装。金属检测精度一般设定为磁性金属2.0mm，非磁性金属3.0mm。