大蒜加工的四种方法

1.蒜片和蒜粉的加工

选择成熟饱满、花瓣饱满、味辣、头肥的大蒜，切去须根，切去梗盘，浸泡1-2天，搓皮，洗净，晾干切成薄片，蒸5分钟。采用远红外干燥装置，装载量为5-6kg/m2，温度为70，干燥约6-7小时，然后包装至含水量为6-7%，包装保存。大蒜粉的生产只需在加工蒜片的基础上增加一个研磨过筛工序即可得到成品。

二、四川腌制大蒜的加工

长夏前后收获大蒜，切去须根，剥去2-3层皮，留5cm假茎，洗净晾干。在50公斤水中加入4公斤盐，烧开放凉，再加入50克花椒、1公斤红椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成卤汁。然后把整个大蒜放在坛子里或者泡坛里，倒入卤汁，封口。一般常温发酵10天即可。

3.糖醋蒜薹的加工

将蒜薹摘下流苏，用清水洗净，切成3厘米长的小块，放入缸中加工，加盐，每日两次倒入缸中，四五天后取出，放在凉席上轻轻揉搓；放入缸中，用腌料腌制。(卤汁配方：将糖、醋、水混合，煮沸，冷却后放入缸中)，10时倒入，一个月即可食用。

第四，五香糖醋蒜的加工

大蒜50斤，盐2斤，红(白)糖10斤，酱油0.5斤。大蒜的处理方法与2相同。将大蒜洗净晾干，在一层蒜上撒上一层盐，腌制一昼夜，再次放入缸中，加入由糖、醋、酱油、五香粉和冷开水配制的卤汁，再次腌制，用塑料布封紧。每天转缸两次，隔天开缸4-5小时。半个月后改为3天发泄，1月完成。