大蒜后期加工技术

大蒜营养丰富，尤其是大蒜素等具有独特生物活性的含硫化合物，以及超氧化物歧化酶(SOD)、硒蛋白等功能性成分，具有显著的药用和食用价值。大蒜的SOD含量很高，超过120u/g，是目前发现的植物中的含量。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓形成、预防中风和糖尿病、抗菌、抗炎、抗病毒、抑制血小板聚集(抗血栓形成)、防治癌症和肿瘤、增强免疫功能、抗衰老等都有很好的作用。植物源SOD无抗体干扰。SOD作为一种活性酶，催化清除超氧自由基，与过氧化物酶协同作用，有效防御活性氧对生物体的毒害作用。超氧化物歧化酶和硒蛋白在抗炎、抗衰老和治疗癌症和肿瘤中发挥重要作用。大蒜素、超氧化物歧化酶、硒蛋白等制成的保健食品。具有显著的降血脂、抗肿瘤和延缓衰老的作用。

然而，长期以来，大蒜的刺激性和氧化气味，以及食用后对胃的刺激，极大地影响了大蒜的广泛使用。此外，传统的加工方法(如大蒜油的水蒸气蒸馏等。)还造成大蒜臭渣、废水和环境污染。因此，开创大蒜加工的新途径具有巨大的社会效益和经济效益，更有利于农产品综合加工利用的新发展，开辟了用高新技术发展传统经济作物的新领域，对区域经济发展具有重要意义。

大蒜素和超氧化物歧化酶的特殊功能已被视为天然功能因子，广泛应用于临床、化妆品、牙膏、食品等领域。具有特殊生理调节功能的食品是第三代食品，是21世纪食品的代表。大蒜特殊的生理功能引起了全世界的关注，国内外正在兴起新一轮的大蒜热，市场需求巨大。据统计，近年来，欧美市场的需求率正以每年10%的速度递增。

目前，大蒜油胶囊在欧美、日本和东南亚市场都有销售，一些人已经养成了常年食用大蒜油胶囊进行保健的习惯。传统的水蒸馏大蒜油纯大蒜素含量低，药用价值相对较低，且不能消除蒜味。无味大蒜素的出口价格达到每公斤200多美元(是用水蒸馏大蒜油的三倍)。大蒜素和SOD制成的胶囊、微囊或片剂(颗粒)更便于有效利用和广泛使用。

本项目采用高新技术，充分有效利用天然植物原料，无废弃物、废水等污染，使原料得到充分利用。

按年加工500吨原料计算，主要设备投资350万元，年产值可达2600万元。