大蒜蜜饯加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少的调味品。它营养丰富，能帮助消化，祛寒化痰，壮阳利水。具有很高的治疗价值。下面介绍大蒜蜜饯的加工工艺。

1.材料选择。选择成熟、干燥、无虫蛀、无霉变、蒜皮完整的大蒜。

2.分裂了。除去内衣，将挑选的大蒜加工成块，去掉皮和蒜柱。

3.冲洗。将蒜粒倒入大桶中，用清水冲洗6-8小时，每2小时换水一次，以去除大蒜中的米黄色水分。漂白洗涤后剥下蒜瓣内衣，漂洗8小时。

4.硫磺处理。取出洗净的蒜瓣，沥干水分，每100公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺，在硫磺熏蒸室熏蒸1-1.5小时。

5.腌制。每100公斤蒜瓣与5公斤盐混合均匀，在缸内压实24小时，期间均匀倒入缸内一次，蒜瓣加盐后切成2瓣；清水冲洗10小时，每2小时换水一次，直到味道微咸。

6.除臭。将1.5-2%的醋酸溶液煮沸，倒入蒜片煮沸15-20分钟后取出，用清水漂至溶液呈中性。

7.3份30%的糖溶液。放入1片蒜片，用慢火煮，待蒜片透明，糖浓度达到50%后捞出，用95的热水迅速洗掉表面的糖液。

8.调味。将桂花、茴香、陈皮、水按3: 3: 2: 15的比例混合，然后小火煮1小时，过滤调整总量至10kg，将1.5kg味精、2kg盐溶解，倒入100kg蒜片拌匀。

9.烘干。将香味好的蒜片均匀铺在烤盘上，放入烤架，送入烘房。60-70烘烤8-10小时。当含水量在18-20%时，就可以离开房间了。

10.回春。晾干后，将腌制好的大蒜放入密闭容器中，让其回潮36-4小时，使其水分平衡。1.检查。包装。取出回潮后的蒜脯，进行质量检查，剔除烂熟、皱缩等不合格晶体。格子包装就是成品。