四种大蒜深加工技术

一、大蒜粉

1.选择优质大蒜，用剥皮机或化学方法脱去其外衣和内衣，然后分类清洗，再浸泡在0.02%-0.05%的ZS-3脱臭剂中脱臭，即保留大蒜的所有有效成分，包括辣味，只去除大蒜的异味。

2.将脱臭后的大蒜切成厚薄均匀的片，用95-98的热水焯1-3分钟，然后用冷水快速冲洗2-3次，用离心机脱水沥干。

3.将沥干水分的脱水蒜片放入低温干燥设备中，保持温度在60以下5-6小时，直至含水量在5%以下。

4.将干燥的蒜片筛选除去杂质，用粉碎机粉碎成粉末，过80-100目筛，然后按特级、一级、二级的质量进行分离。颜色为白色或乳白色，或略黄，蒜味浓，水分含量在5%以下。它们可以用铝箔或复合薄膜袋包装，或者瓶装。

二、大蒜泥

1.用大蒜粉预处理。

2.粉碎。粉碎时或粉碎后，加入保护剂、稳定剂和维生素B1，用柠檬酸调节pH值至4-4.5。

3.过滤处理。将压碎的大蒜果肉压榨，分离残渣和汁液，然后用离心机将汁液分离成沉淀物和上清液，得到沉淀物。

4.配料混合：将残渣、沉淀物和蒜泥混合，加入盐、味精等调料，得到纯净的蒜泥。

第三，大蒜酒

工艺：成熟蒜瓣去皮分拣清洗脱臭清洗粉碎浸出离心取汁过滤调配装瓶成品。

1.前面的过程和蒜粉一样。

2.蒜瓣粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15小时，然后用1200转/分的离心机和200目滤布分离蒜素酒半成品，再用硅藻土过滤，精滤。

3.将蒜酒放入配料罐，加入配料，搅拌均匀。

4.将调配好的蒜素酒装瓶包装，成品出厂。

四、大蒜油

工艺流程：成熟蒜瓣去皮、脱臭、粉碎装罐浸泡蒸馏冷凝分离精炼成品。

1.预处理同蒜粉。

2.脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍重量的大蒜水，注入发酵罐，55浸泡3小时。

3.将浸泡后的蒜泥放入蒸馏釜中进行蒸馏，蒸汽鼓泡量为120kg/h，馏出液经油水分离器分离得到毛油，蒸馏时间应控制在20小时以内，蒸馏时冷却器冷却水出口温度应控制在40以下。原油经过精炼，出油率可达0.4%-0.5%，达到出口质量标准。

在上述加工的基础上，可以开发大蒜胶囊、大蒜油胶囊和大蒜素。大蒜啤酒、大蒜面包、大蒜酱、大蒜汁糖果、大蒜果茶、大蒜汁牛奶、大蒜汁豆瓣酱、大蒜醋、大蒜果、大蒜汁蜂蜜都可以在食品中开发。还可生产大蒜素口服液、蒜泥、大蒜素注射液，并向化妆品(大蒜保湿剂)、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。