大蒜加工方法

1.蒜片和蒜粉

选择成熟饱满、花瓣饱满、味辣、头肥的大蒜。采收后，切断须根，切断茎盘，浸泡1-2天，搓皮，洗净晾干，切成薄片，蒸5分钟。采用远红外干燥装置，装载量为5-6kg/m2，温度为65-75，时间为6-7小时。当干燥产品的含水量达到5%-8%时，立即包装储存。收益率15%-20%。大蒜粉的生产只需在加工蒜片的基础上增加一个研磨过筛工序即可得到成品。

2.泡菜

大蒜收获后，切去须根，去皮，晾干。在50公斤的水中加入4公斤盐，煮沸并冷却，然后加入50克胡椒、1公斤红辣椒、1.5公斤姜和1.5公斤酒制成汁液。然后把整个大蒜放在坛子里或者泡泡坛子里，把汁倒进坛子里，用凉水把碗扣住，盖好，封好。一般常温发酵10天即可。

3.糖醋蒜苗

摘下蒜薹的缨帽，用清水洗净，切成3厘米长的小段。在坛子里加入水和盐，每天倒两次，四五天后取出，放在垫子上轻轻揉搓；放在坛子里，加汁腌制。果汁配方：将糖、醋、水混合，煮沸，冷却，倒入缸中10天，30天即可食用。

4.五香糖醋蒜

大蒜50斤，盐2斤，红(白)糖10斤，酱油0.5斤。大蒜的处理如上所述。将大蒜洗净晾干，在一层蒜上撒一层盐，腌制24小时，再次放入缸中，在凉开水中加入糖、醋、酱油、五香粉调成酱，再次腌制。用油或薄膜密封。每天转缸两次，隔天开缸4-5小时，半个月后改为3天通气，需要一个月。