南蒜是餐桌上不可或缺的调料。大蒜呈扁圆形或短圆锥形，外表有淡白色或浅棕色的膜状鳞片。剥去鳞片后，里面有6 ~ 10瓣蒜瓣，呈螺旋状环绕花茎，茎基部呈盘状，有多根须根。每个蒜瓣都包了一层膜，然后剥开可以看到白色、饱满、多汁的鳞片。那么怎么种大蒜呢？大蒜的种子怎么选？首先，我们来了解一下大蒜的种植方法和步骤，以及大蒜种植技术的要点。
初次步骤如何挑选大蒜种子
1.地里选蒜种，一般选根大蒜瓣饱满的，尤其是大头的。但如果大面积种植，就要选择普通头的，才能保证出苗后生长均匀。
需要注意的是，在收获的时候，要尽可能的保留根系，这样可以让大蒜根系的营养回缩到蒜籽中进行后期的干燥，也可以防止蒜籽的根部受到损伤。晒蒜的时候尽量不要放在烈日下暴晒，防止蒜籽受到伤害。
2.在市场上选择大蒜种子。
这个问题不一样。市场上的大蒜品种都是大小不一，有好有坏，有时品种也不一样。这时候就要注意了，大蒜的种类根据蒜皮的颜色分为红蒜、紫蒜、白蒜，还有一种是一头蒜，就是一头蒜就是一瓣蒜，特别辣。
在选择蒜种的时候，尽量选择一种蒜种，比较好管理。也可以选择几种大蒜，要注意分开种植。挑选蒜种时，不能有烂的、发芽的、生根的、枯萎的。有必要选择未受损的大蒜鳞茎，而不是蒜瓣种子。
第二步骤大蒜育苗
南方种植大蒜一般在9月中旬开始育苗。育苗时，选择结实、白硬的蒜瓣。种植前，将种子的蒜碟和皮去掉，然后种在浇过水的土里，深约3 ~ 4厘米，间距约5 ~ 10厘米。保持土壤湿润，它们会在1周左右发芽。注意每个蒜瓣的背面要朝向同一个方向，这样发芽后叶子的生长方向基本一致。苗高一般5cm时，可施一次薄腐熟有机肥(农家肥)，以氮肥为主。
第三步骤大蒜田间管理
在生长期，一般盆土在浇水前表面略干，以免渍水腐烂。如果要收获蒜薹和蒜薹，应该从抽薹开始就加大浇水量，保持土壤湿润，然后在收获前控制浇水。
一般每次采收叶片时，腐熟的有机肥(如农家肥、人畜粪)要追肥一次。当茎叶老化不适合食用时，可以拔除。如果你想收获蒜薹和蒜头，你需要继续正常的管理。每1 ~ 2周追施一次腐熟有机肥，并注意增施磷钾肥。
第四步骤大蒜的采收
当植株高度在20厘米左右时，可以收获大蒜叶。一般留下较小的植株继续生长，较大的植株拔除；也可以在晴天用刀将植株切开，留在地面3 ~ 5cm左右，待切口干燥后再进行正常管理。大蒜收获后，待植株叶片大多自然干燥，假茎变软时，将大蒜挖出来，放在阴凉通风处晾干，便于保存。
大蒜的生长习性
1.温度：我喜欢凉爽，适宜的温度是-5-26。大蒜苗在4-5叶期抗寒能力较强，适宜在苗岭越冬。
2.光照：已开完春花的大蒜在13小时以上的长日照和较高的温度下开始分化成花蕾和鳞片。在日照短、寒冷的环境下，只适合茎叶生长。
3.潮湿：喜欢潮湿，怕干旱。
4.土壤和营养：对土壤的要求不严格，但多为有机质丰富、多孔透水、保水排水性能强的肥沃壤土
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