食疗治病——民间验方药膳菜谱

气蛇汤

【配料配方】眼镜蛇1条，黄芪50克，调料适量。

【烹饪方法】

将蛇活杀，剥去皮、内脏，洗净；将其与黄芪一起放入砂锅中，加水，旺火煮沸，撇去浮沫，文火煮2小时，加入调味料调味即可食用。食肉饮汤常可伴餐。

[功效与应用] 补气养血，补虚疗伤，祛风通络。适用于气虚血虚、四肢无力的中风恢复期或后遗症患者。

佛手柑菌菇汤

【原料配方】水养木耳50克，佛手10克，蛇肉250克。适量的调料。

【烹饪方法】

(1)木耳、佛手分别洗净。将蛇肉洗净，切成小块。

(2)将所有材料放入砂锅内，加入适量清水，大火烧开后，换

用小火慢炖2 小时，然后调味。

【功效与应用】肝郁气滞型宫颈癌：月经失调，白带微臭，腹痛口苦，不规则阴道流血或性交后出血，宫颈轻度糜烂，上面有白点，舌质暗红，苔薄黄腻，脉弦。

归芪伊人蛇汤

【材料配方】当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣6枚（去核），蛇肉200克。

【烹饪方法】

当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。将蛇肉洗净，切成小块。

将所有材料放入砂锅内，加水适量，大火烧开后转小火炖2小时，调味即可。

饮汤食蛇肉，每日1剂。

[功效与应用] 补气血，祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、风湿性关节炎等关节疼痛及活动不便。

龙虎会汤

【原料配方】

主要原料：蛇肉400克，灵猫500克。

辅料：枸杞子40克，贵港肉40克，冬虫夏草40克。

调料：盐3克，味噌2克，姜5*。

【烹饪方法】

(1) 蛇肉洗净，架f-W。将肉、枸杞子、龙眼肉、冬虫夏草分别放入砂锅中，加适量清水焖煮。

约1.5小时； 7 将蛇肉取出，去骨留肉，将蛇肉和2片姜放入瓦煲中炖约1.5小时，加入盐和味精调味。

【功效】调和益气血，健脾胃。

黄芪蛇肉汤

【配料配方】蛇肉150克，黄芪30克，料酒、盐、味精各适量。

【烹饪方法】将蛇肉切块，与黄芪片一起放入锅中，加水，生吃

姜、料酒、盐煮成汤，加味精。

【服用方法】每天服用1剂，连续服用10天。

[功效与应用] 利尿消肿，降压强心。治盗汗、血痹、水肿、痈肿不破。

黄芪黑笋汤

【配料配方】黄芪50克，乌蛇肉200克，生姜3片，植物油、料酒适量。

【烹饪方法】

黑蛇肉洗净切块；黄芪、生姜洗净。

起油锅，下姜片爆香，下入黑蛇肉翻炒片刻，捞起，放入砂锅内加黄芪，加适量水，小火炖3小时，加入盐、味精、料酒调味。

【服用方法】随餐服用，每日1-3次，每次150-200ml。 【功效与应用】补气血，祛风湿，舒筋活络。适用于冬寒中风后半身不遂、风湿关节痛、慢性腰痛等。

寄生蛇汤

【配料配方】眼镜蛇1条，桑葚30克，巴戟天20克，生姜4片，红枣4枚。

【烹饪方法】

取蛇活杀，剥去皮及内脏，洗净；桑吉、巴戟天、生姜、

红枣（去核）洗净。

将蛇肉与其他材料一起放入锅中，加水适量，大火烧开，文火煮1至2小时，汤汁收好，加盐调味即可食用。

【服用方法】饮汤食肉适量，每日1剂，或2日1剂。

【功效】补肝肾，祛风通络，补虚定痹。适用于中风后遗症，肾气不足，半身不遂，腰膝酸软，下肢无力，行走困难，或筋络痉挛，关节疼痛，或口齿不清，口齿不清者。

龙虎斗

【配料配方】蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，香菇、木耳各75克，柠檬叶15克，白菊花30克、香酥100克、鸡蛋1个、陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、香油、白酒、料酒。

【烹饪方法】

蛇肉洗净，入人锅加水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净，人锅加水、姜汁、白酒、葱，煮熟捞出取肉。

将两种熟肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌制。

将鸡丝与蛋清和少许干淀粉混合，放入40%~50%的火锅中快速炸出。

将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、香菇、木耳、陈皮放入锅内，加入鸡汤、蛇汤、料酒、粘盐，烧开后改小火，用湿淀粉勾芡，并倒入少许麻油、熟猪油，盛入大汤锅内盛服。

将白菊花、切碎的香茅叶和饼干放入两个盘子中，一起上桌。 【操作提示】

将鸡丝浸入松川津拌匀，然后快速翻炒，使肉质滑嫩。

勾芡的时候不要勾得太厚。

【服用方法】汤色奶丨4、营养丰富。

【功效】祛风活血，祛病除湿。

【菜谱介绍】 是IHI名外的著名粤菜。相传广东韶关姜空印于清明年间用蛇肉和猫肉创制而成。蛇似龙，猫似虎。两人一见面，就会很开心。这就是所谓的“龙虎斗”。现在人们吃人工饲养的。

29. 龟蛇砂锅【食材配方】

主要原料：去头乌蛇1条、甲鱼1只、火腿丝25克、田七3克、

党参3克。

原料：盐少许，t，丨.撒50ml，生姜9g，菊花

【烹调方法】

(1)龟宰洗丨净，剁人黑衣，斩件待用。

(2）乌梢蛇屮系;,？，占皮，洗净，斩成段。用加人了姜片、

料酒的沸水飞水去血秽，沥干后，与龟肉同装人砂锅。

(3）生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内。加 入适量沸水，用文火煲2〜3小时，以肉烂为度。

起锅时除去药渣，调入盐，撒下火腿丝，与菊花、梓檬 叶丝伴食。

【特点】鲜香兼备。

【功效与应用】田七味甘而微苦，性温，可散瘀止血，消肿止 痛；党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴。与味甘 咸性平的乌梢蛇、味甘酸性温的龟合煲，对中风、肢体麻木不适、 筋脉痉挛、脾胃虚弱、中气不足、贫血、慢性肾炎等多种疾病有 一定疗效。

龙虎济会

【原料配方】果子狸肉约500克，三蛇肉1副（约500克），枸 杞子、桂圆肉、冬虫草各50克，生姜50克。

【烹调方法】

将用料一齐放入大瓦锅加水同炖1.5小时后，取出蛇肉

去骨取肉。

将肉再加入锅内同焖1.5小时即成。

【功效与应用】滋补强身。对于中年人劳心劳力、血气不足、 未老先衰，老年人体质衰退：冬季肢冷、小腿抽搐、频频作风湿 有疗效。又治夜尿多，房事多引起的腰脚乏力。

高丽参炖蛇

【原料配方】蛇1条，高丽参5钱，红枣10枚，姜2片，盐

适量。

【烹调方法】

请贩者代将蛇头剪断。绳扎止血，剥皮，开肚，去肠脏，

洗净，斩段。

蛇皮以盐搓擦二遍，冲净，放人滚水内飞水。

(3）物料人煲，加水4碗，炖3小时，加盐调味即可。

【功效与应用】补气祛风。治中风湿痹、麻木不仁、半身不

遂、骨节疼痛等。

【提示】蛇肉味道非常鲜美，亦可拆肉炖汤（蛇骨和蛇皮人煲 汤袋），以饮汤食肉。

人参炖马鬃蛇

【原料配方】

主料：马鬃蛇2只，人参10克。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。

【烹调方法】

将马鬏蛇杀死，去皮、内脏、爪，下沸水锅焯一下，捞 出洗净斩段；将人参切成薄片。

炖盅内放入马54蛇段、料酒、精盐、葱、姜及适量清水， 再将人参片放人，放笼内蒸炖1小时，炖至马鬃蛇肉熟烂，取出。

将炖汁倒人锅内，加人调料调好味，烧沸，浇在蛇肉上 即成。

【功效与应用】益气，补肾，强身；适用于肾虚腰膝酸痛、阳 療、风湿筋骨痍痛等。

按：马鬏蛇H滋补健身的功效。人参具有大补元气、固脱生 津、补肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋补作用加强。可用 来治疗劳伤虚损、食少倦怠、反胃呕吐、小便滑泄、惊悸、眩晕 头痛、阳痿、枨频等病疝,，老人食之有补益强壮、抗衰老的作用。

茄子炖乌蛇

【原料配方】茄100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味 精、湿淀粉泞适lit

【烹调方法】

(1)把蛇节杀，人.杂，洗净，人锅，加水，用小火炖20分钟 后捞出，剥下蛇肉，切成丝，回锅，用小火炖60分钟。

(2）茄子切成蜂线，与蛇肉丝同人锅，加入煮蛇的原汤、黄 酒，用小火炖30分钟，加粘盐、味精，拿湿淀粉勾芡即成。

【服用方法】随餐食用。

【功效与应州】凉血祛风、消肿止痛；对高血压病、冠心病、

心绞痛、风湿性关节炎有疗效。

鹿衔草菜花蛇蒸乳鸽

【原料配方】：鹿衔草12克，菜花蛇1条乳鸽1只，料酒10 克，酱油、白糖各10克盐，鸡精，胡椒粉各3克，鸡油35克，鸡 汤150毫升。

【烹调方法】

(1）将鹿衔草洗净，切2厘米长的段；菜花蛇宰杀后，去皮、 头、尾及肠杂，洗净；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片、 葱切段。

(2）将鹿衔草、菜花蛇、乳鸽、料酒、酱油、白糖、盐、鸡 精、胡椒粉同放盆内，码味30分钟，把菜花蛇、乳鸽放人蒸盘 内，加人鸡油，鸡汤，置武火蒸笼内蒸45分钟即成。

【服用方法】食法：餐食用。

【功效与应用】祛风湿，通经络。适用于风湿疼痛、腰膝酸 痛、屈伸不利等症。

胡椒根煲蛇肉

【原料配方】胡椒根50克，蛇肉约250克，蛇胆1个。

【烹调方法】

用胡椒根、蛇肉煲汤。

汤烫好后，用另外炖过的蛇胆冲服。

【功效与应用】活血行气，舒筋活络，祛寒除痹，可治疗属风 寒型的风湿性关节炎、类风湿关节炎、手足瘘弱屈伸不便和中风 后遗症半身不遂等一类疾患。主治颈椎综合征缓解期：急性症状 缓解后，肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉，肩关节活动 不灵等症状存在，但无明显剧烈疼痛，舌质暗红有瘀点，苔白， 脉弦细等。

药膳蛇鞭

【原料配方】

主料：蛇鞭250克。

丨调配料：老母鸡1只，姜，葱，党参，淮药，附片，枸杞子,

红枣，冰糖，盐，油，醋。

【烹调方法】

蛇鞭洗净，用开水烫过，剖开刮洗干净，再用醋搓揉， 清水冲洗，再放到冷水锅中，烧开煮过，去除腥味。

老母鸡宰杀洗干净，放人锅中加水，放人拍松的姜、葱 用大火烧开，移到小火把鸡炖烂，将鸡拿出，把汤用罗筛过滤制成 清汤。

(3）党参泡发切片，淮药、附片、枸杞子、红枣先用水洗干 净，再和蛇鞭一起放人汤碗中，加盐、汤、冰糖，上笼蒸烂 即可。

【功效】壮阳。

红烧银环蛇段

【原料配方】银环蛇1条，黄酒、酱油、花生油、葱末、姜 丝、精盐各适勛。

【烹调方法】

银环蛇宰杀洗净，切成小段，人锅煸干水分，除去腥味。

待W水汽时，迅速出锅，以少许黄酒拌匀后，人锅再翻 炒1次，加入興油、花生油、黄酒、葱末、姜丝和精盐，加盖炖 至熟透。

【服用方法】巾.食或佐餐，趁热服食。

【功效】用于治疗风湿性关节痛、半身不遂。

清炖乌蛇

【原料配方】4梢蛇1条，香菇10克，鸡汤600毫升，黄酒、 葱、姜、胡椒粉、味梢、楕盐、麻油各适量。

【烹调方法】

(1）乌梢蛇节杀洗净，切成小段；香菇水发去柄。

炒锅界T.IIK火上，注人鸡汤600毫升，依次放人蛇段、 葱、姜，烧开后撇入.浮沫。

加人黄泗和粘盐，文火炖至酥烂，下味精、胡椒粉，淋 上麻油即成。

【服用方法】日分1〜2次，趁热服食。

【功效与应用】适用于治疗风湿性关节痛、肌肉麻木、皮肤隐 疹、疥癣、麻风、破伤风、骨结核、小儿麻痹症。

活血蝮蛇米粥

【原料配方】

主料：粳米100克。

辅料：穿山甲15克，蛇肉100克。

【烹调方法】

将蝮蛇、炙穿山甲洗净，加水煎汁。

取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。

【功效与应用】活血化瘀，祛风除湿。适用于瘀血阻滞型脉 管炎。