蛇肉的食用价值

在我们的祖先——北京周口店穴居人的头骨化石旁边还发现了蛇椎化石，说明我们的祖先已经懂得吃蛇。但长期以来，人们一直只是利用蛇的部分，经济价值不高，浪费很大。其实，蛇的全身都是宝，应该综合利用。这样，它的经济价值就会更高。为了更好地利用蛇这一自然资源，我们先来说说它与人类的关系。

蛇肉是一道难得的菜肴。在我的国家，蛇被吃掉至少有两千年的历史。早在汉代的《淮南子》和唐代的《酉阳杂足》中，就有提到广东人以蛇肉为佳肴。明代著名药理学家李时珍的《本草纲目》也有“南人嗜蛇”的记载。用蛇肉做美食在国外也普遍受到重视。在菲律宾和日本，蛇肉作为食物出售；在美国，市场上不仅有响尾蛇出售，而且用蛇肉制成的罐头食品也只能在社交场合才能食用。昂贵的新奇菜肴。

用蛇肉做菜，不仅肥美爽口，味道鲜美，而且营养丰富。蛇肉含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素B2等。据我们所知，在所有哺乳动物的肉类中，牛肉的蛋白质含量最高，而蛇肉所含的蛋白质则有

（在两条蛇中间放一个鸽子蛋）等；中低档的有“红烧蛇肉”、“菊花炖三丝”、“炒五色蛇丝”、“竹鸡丝炖五蛇”、“烧鸡肝蛇片”、 “三蛇汤”、“五蛇汤”等。

广东人吃蛇，不仅历史悠久，而且厨艺精湛，销量居世界首位。广州市每年消耗蛇10万多条。最大的蛇餐厅之一“蛇王人”，每年销售活蛇30余吨，约10万条蛇。广州蛇餐厅有30多种蛇食。一条蛇从蛇肉、蛇肠到蛇皮，可以炒、炖、煮、炖、炒，可以做成各种美食。例如，“菊花龙虎凤”是由五蛇（鼠蛇、眼镜蛇、金蛇、三彩蛇、白蛇）、竹丝鸡（凤）、豹狸（虎）为主要成分，还有蘑菇和木耳。生姜炖成汤，食用时佐以菊花瓣，味道鲜美，有滋补健身之功效。被誉为广东的“王牌菜”。