葡萄是一种喜光果树，枝叶生长繁茂时易遮光而影响叶片对光能的吸收，从而使得光合效能下降，同化产物减少，造成枝梢生长细弱，叶片质量差，花芽分化不良，病虫危害严重，因此需要进行摘叶管理。
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葡萄摘叶是一种应用较广泛的栽培措施，该技术多用于疏通果穗通风带，改善葡萄植株之间的微环境条件，改善果穗光照条件，提高果穗附近的通风透气性，有利于降低夜间温度，增大昼夜温差，从而提高果实糖度。对果实含糖量、花色苷、黄酮类、香气物质等品质性状都有促进作用。
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