西瓜皮果脯的制作工艺

西瓜味道香甜爽口，是中国重要的夏季产品。它不仅营养丰富，而且具有很好的药用价值。西瓜皮能清热、消暑、止痛，对水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，因此深受人们喜爱。但每年西瓜市场旺季，大量的西瓜皮被到处乱扔，不仅浪费资源，还严重污染环境。因此，我们探讨了如何利用西瓜皮制作果脯，从而提高西瓜的利用率。

1.工艺流程

新鲜瓜皮去皮去红瓤切片硫磺处理硬化处理漂洗糖煮糖渍干燥包装成品。

2.操作要点

2.1将新鲜的西瓜皮切开。去掉青皮和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米的西瓜皮条备用。

2.2将硫磺处理过的瓜皮条浸泡在0.1%亚硫酸氢钠溶液中2h。

2.3硬化将硫处理过的瓜皮条倒入盛有3%氯化钙溶液的容器中，按压重物，使瓜皮条完全浸入溶液中。浸泡时间约为8h。

2.4煮糖。在煮糖锅中放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入柠檬酸，倒入瓜皮中，快速加热至沸点5min。然后撒入白汤，煮5min。糖的用量要在45%，在熬煮过程中要从低浓度逐渐增加到高浓度，这样瓜条才能更好的浸糖。

2.5将加糖煮好的瓜条连同糖液倒入另一个容器中，浸泡8小时。所有瓜条泡白汤后，即可沥干水分，晾干。

2.6将瓜条晾干沥干水分后，放入烘箱或烤房中，在60-70下烘干至含水量20%左右，即用力折叠瓜条，不渗水，然后密封包装。