西瓜皮制果胶方法

1.原料：选取新鲜、无腐烂的西瓜皮，去除沉淀物，洗净。

2.制造方法：

蒸煮、压榨、水解、过滤、脱色、浓缩：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸锅中，蒸至瓜皮变软，有水析出滴下。压榨：将蒸熟的瓜皮放入布袋中，尽可能干燥压榨，提高果胶的纯度。水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍瓜皮量的水，加酸(如食用酸如醋酸)调节pH值至2左右，加热至98-100，保持一定时间。

如果这一步酸度高，温度高，时间就短；否则果胶水解过度；如果酸度低，温度低，时间就长；否则果胶不会水解。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣加2倍量水，用适量酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。

醇沉Pressing:在浓缩液中加入2倍量的90%乙醇(酒精)，使果胶絮凝沉淀。压榨：将絮状果胶装入细布袋中，将液体挤出。醇洗：用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶，然后挤出乙醇。

(3)干燥和粉碎：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65-75下烘烤，直至含水量降至8%以下。研磨：将干燥后的固体果胶在干燥环境中研磨，过60目筛，即得成品。