西瓜的几种精加工

自古以来，西瓜就是一种受欢迎的夏季产品。瓜汁中含有大量的葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞和多种氨基酸，常具有清热利湿、止渴、利尿、降血压的作用。然而，目前大量西瓜依靠鲜食，不仅利用率低，还阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍开发方法，供生者参考：

一、西瓜绿衣服

选择青皮籽，将瓜洗净，用刨刀剥去青皮层，晒干，即西瓜青衣(或西瓜青)。味甘凉，代茶煎服，可治秋冬季气候干燥引起的暑热、烦渴、浮肿、口舌生疮、中暑、咽干咽痛、烦咳等症。

二、西瓜酱

用厚皮籽，去掉表面的青皮，切开，剥去瓤子，将中间一层瓜皮洗净，切块，放入绞肉机中绞碎(绞盘孔径9-11cm)，及时加糖煮熟，将肉末浓缩。烹饪工艺：西瓜皮10斤，白糖15斤，淀粉糖浆1.2斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。首先将糖与65%-72%的糖溶液混合，其中一半倒入不锈钢蒸汽夹套锅中，然后将磨碎的瓜皮倒入锅中，搅拌均匀，煮沸10-15分钟，然后将剩余的糖溶液和淀粉糖浆一起加入，煮沸并浓缩至可溶性固形物含量达到69%-70%，然后加入融化并过滤的洋葱溶液，煮沸5-10分钟。充分搅拌后出锅，迅速放入四螺杆玻璃罐中，趁热拧紧盖子，然后在80-85的热水中杀菌12分钟，取出后依次在60和40的热水中冷却10分钟，即为瓶装西瓜酱。

第三，西瓜汁

将果肉装入干净的布袋中，压榨取汁，加糖，及时调整酸度。用白砂糖将含糖量调至10%-12%，用柠檬酸将酸度调至0.3-0.5%，然后加入0.2-0.5洋葱或变性淀粉或市售果汁饮料增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入已清洗消毒的玻璃瓶中，密封，在100沸水中灭菌10分钟，在80和60下取出。

第四，西瓜汽水

将瓜瓤榨汁，加入等量的白砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅内，加热至沸腾。加工方法与普通纯碱生产相同。

动词（verb的缩写）西瓜起泡酒

将瓜瓤榨汁，加入一半的95%食用酒精，搅拌均匀，然后过滤，取滤液作为起泡酒的配料。加工方法与一般起泡酒生产相同。

六、西瓜皮醋

(1)原料：西瓜皮6斤，高粱糖10斤(谷物糖也可以)，盐4斤，可以做50斤醋。(2)制作方法：首先将西瓜皮洗净，煮熟，放凉，放入罐中，加入酒曲，捣碎，拌匀，发酵5天，每天拌糖，4-5天后加盐，6天取坯。然后，将1/3的坯体放入冒烟的锅里，烤4天，然后加入生水过滤，煮沸，加入熏好的坯体，过滤，得到美味的酸醋。要使醋香而不变质，可以在0.5公斤醋或2-3滴普通烧酒中加入2-3滴酒精。

七、加工西瓜籽

(1)糖和盐瓜子

取盐350克，糖精适量。先将糖精溶解在盐水中。将5斤瓜子洗净，沥干水分，倒入炒锅，盐水处理，文火煎，出锅后喷5 g香精。

(2)油香瓜子

将5公斤西瓜籽洗净，沥干后翻炒，分别加入50克熟油、75克盐和适量糖精，翻炒至近熟，再加入等量的油、盐水和糖精，继续翻炒至干；从锅里喷5g香精。

(3)酱油瓜子

去杂，瓜子用石灰水浸泡5小时，去亚膜，洗净。将瓜子和盐与适量茴香、桂皮按10:18的比例一起放入锅中，加水至瓜子溢出，大火煮开(加酱油，盐可适当减少)。它可以

5公斤瓜子洗净沥干水分，撒上0.75公斤精盐，一层瓜子一层盐。均匀风选，静置3小时，晒干，然后放入油锅炸制。