揭秘西瓜的三大保鲜技术

西瓜的保鲜方法一般可分为普通仓贮、窑贮、通风贮藏、水蓄冷、机械蓄冷等多种形式。无论采用哪种形式，西瓜在储藏前都必须预冷，储藏地点也必须预冷。存放场所和西瓜表面要提前消毒灭菌。

1.冷藏保鲜。将西瓜暂时存放在相对凉爽的环境中，以达到保鲜的目的。西瓜冷藏一定要预冷。

(1)预冷。是指西瓜果实在运输或贮藏前，应尽快冷却到规定的温度范围，这样才能更好地保持原有的品质。西瓜收获后冷却时间越长，品质下降越明显。预冷的简单方法是把西瓜临时放在地里，晚上低温预冷，早上气温回升前装车或储存。有条件的地方可采用机械风冷方式预冷，用风机循环冷空气，利用热传导和蒸发潜热冷却西瓜。一般情况下，西瓜由传送带通过隧道运输，并有冷风吹过。冷风的降温速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。

(2)消毒。储存前必须消毒。储存场所和西瓜表面消毒，6%硫酸铜溶液、1:23360200波尔多液、1000 mg/L甲基托布津溶液、15%-20%食盐溶液、0.5%-1%漂白粉溶液、1000 mg/L多菌灵500 mg/L桔腐合剂，250消毒，仓库可用喷雾器均匀喷洒，其包装箱、筐、用具、货架等。也应该消毒。西瓜可以浸泡消毒。消毒后沥干水分，放在阴凉处晾干，结合预冷。

(3)西瓜冷藏的适宜条件。西瓜贮藏保鲜的环境条件为：温度15，空气相对湿度75%-85%，氧气含量3%-5%，二氧化碳含量0.5%-0.2%，空气负离子浓度104个/cm3，臭氧浓度10-30微升/升。

2.气调保鲜。气调贮藏是人工改变空气成分后，将西瓜贮藏在气体环境中，可以抑制果实的有氧呼吸和新陈代谢，保持西瓜的新鲜度，延长贮藏时间。空气成分的调节主要是降低空气中的氧含量，增加二氧化碳含量，抑制西瓜果实的呼吸和代谢强度。气调贮藏是在普通冷藏的基础上，进一步提高贮藏质量，延长贮藏期的措施。

目前国内水果的气调贮藏多为简易的气调贮藏方式，用塑料薄膜或硅橡胶帐篷(袋)将水果密封后冷藏。由于塑料薄膜或橡胶帐篷(袋)对通过薄膜帐篷(袋)进出的气体有一定的选择性，在小储存环内形成低氧高二氧化碳的气体环境，有利于保鲜和延长储存期。

3.货架保存。西瓜上架商场后需要保鲜。货架保存主要有以下几种方法：

(1)将通过冷链运输的新鲜西瓜放在有冷藏底盘的货架上，使西瓜保持相对较低的温度，延长西瓜的保质期。

(2)通过对西瓜进行保鲜膜覆盖，持续抑制西瓜的呼吸强度，使西瓜保持新鲜的外观和良好的品质。

(3)在不影响顾客舒适度的条件下，尽量保持货场清洁、凉爽和一定的空气湿度。温度控制在25以下，相对湿度保持在80%左右。