糖西瓜条的制作－西瓜皮再利用

西瓜味甘可口，性凉解热，有生津止渴、利尿除烦的功效。它不仅是解渴消暑的佳品，而且被现代科学证明是不可多得的保健珍品。

人们通常吃完西瓜皮就扔掉。俗话说“10斤西瓜有3斤皮。扔掉太可惜了”。由西瓜皮加工而成的糖瓜条不仅香甜酥脆，还具有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等疾病。西瓜条也是什锦果脯的原料之一。现将加工工艺介绍如下，供读者参考。

挑选西瓜皮：选择七至九成熟、无霉变变质的西瓜皮，去掉果肉和青皮。

切片：西瓜去皮后，切成4厘米长、1厘米宽的条状。

护色处理：护色处理是保证冬瓜脯色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化变色，提高成品的保鲜能力。同时能增加瓜皮细胞的通透性，有利于糖液的渗透，使产品获得鲜艳的色泽。硫磺的处理方法有三种：一种是熏蒸法，即将瓜条放入密闭容器中，底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺的用量为瓜条的0.3%；其次，可以将瓜条浸泡在亚硫酸水溶液(浓度为0.233540.3%)中30分钟；三是增加预护色工序，即在传统护色方法之前，用高浓度护色液(1%亚硫酸氢钠)浸泡一小段时间(5分钟)。

硬化：对于西瓜等一些肉质较软，不能水煮的水果，需要同时进行硬化，即加入硬化剂氯化钙，其用量为0.6%。也可以将它们浸泡在2%浓度的石灰水(澄清液)中6小时，与钙形成果胶酸钙，会增加水果的硬度。将2.5公斤瓜条浸泡在2.5公斤水和250克石灰中。具体做法是：先用冷水将石灰融化，倒入瓜条，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，历时6——8小时。浸泡后，用清水冲洗。

煮糖：将干瓜条倒入盆中，在一层瓜条上撒一层糖，拌匀，一天加400克糖，腌制一夜，第二天加400克糖，腌制一夜；第三天加500克糖，腌制1昼夜。将腌制好的糖液放入锅中煮沸，然后将瓜条倒入锅中煮沸153，335，420分钟，使糖液淹没瓜条，浸泡2-33，543天。先将瓜条从糖液中取出，然后将糖液倒入锅中煮沸，再倒入瓜条。开锅后要勤翻，煮20335430分钟。糖液煮到1183354120时，水分会蒸发，糖液呈粘稠状，即可出锅。

烘干：出锅后，要用锅铲不断翻动瓜条，使糖浆全部粘在瓜条上，将瓜条倒在案板上摊凉，待瓜条表面出现蔗糖结晶和白霜时，即为成品糖西瓜条。