糖西瓜条制作技术

俗话说‘10斤西瓜有3斤皮，扔掉可惜’。介绍了用西瓜皮加工糖水西瓜条的工艺。由西瓜皮加工而成的甜瓜条不仅香甜酥脆，而且具有一定的药用价值，可用于治疗肾炎、高血压等疾病。此外，糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法：

1.将西瓜皮去皮，切成长4 宽1 的条状。

2.将2.5瓜条浸泡在2.5水和250克石灰中。具体做法是：先将石灰用冷水融化，倒入瓜条，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，浸泡时间为6-8小时。

3.将浸泡在石灰水中的瓜条在清水盆中洗净，水与瓜条的比例为1，333，601。每1-2小时换水一次，共6-7次，洗石灰。

4.锅中放半锅水，加明矾5g，开锅后将瓜条煮5-10分钟，然后放入水盆中冷却。

5.用自来水冲洗瓜条，直到瓜条完全凉透，然后捞出，控制水分。

6.将冬瓜条倒入盆中，加入糖。在一层瓜条上撒一层糖，拌匀，第一天加400g糖，腌制过夜。第二天加入400g糖，腌制过夜。第三天加500g糖，腌制1昼夜。

7.将腌制好的糖液放入锅中煮沸，煮沸15-20分钟后将瓜条倒入锅中，使糖液淹没瓜条，浸泡2-3天，回沙。

8.将瓜条从糖液中取出，控糖液，然后将糖液倒入锅中煮沸，再倒入瓜条，开锅后勤翻。糖液煮至118-120时，水分会蒸发，糖液呈粘稠状，即可出锅。出锅时，要用锅铲不断翻动瓜条，使糖浆全部粘在瓜条上。

9.将瓜条倒在案板上，摊开冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶，出现白霜，即得到成品糖西瓜条。如果出锅时糖液浓度较稀，可以将糖西瓜条放在太阳下晒6-8小时，即会出现白霜。