糖西瓜条制作方法

人们通常吃完西瓜皮就扔掉。俗话说“10斤西瓜有3斤皮。扔掉太可惜了”。由西瓜皮加工而成的糖瓜条不仅香甜酥脆，还具有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等疾病。西瓜条也是什锦果脯的原料之一。

挑选七至九成熟且无霉变变质的西瓜皮，去掉果肉和青皮。

西瓜去皮后，切成4厘米长、1厘米宽的条状。

护色处理护色处理是保证冬瓜脯产品色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化变色，提高成品的保鲜能力。同时能增加瓜皮细胞的通透性，有利于糖液的渗透，使产品获得鲜艳的色泽。硫磺的处理方法有三种：一种是熏蒸法，即将瓜条放入密闭容器中，底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺的用量为瓜条的0.3%；其次，将瓜条浸泡在亚硫酸水溶液(浓度为0.2-0.3%)中30分钟；三是增加预护色工序，即在传统护色方法之前，用高浓度护色液(1%亚硫酸氢钠)浸泡一小段时间(5分钟)。

对于像西瓜这种肉质较软、经不起蒸煮的水果，应同时进行硬化处理，即加入0.6%的硬化剂氯化钙，或在2%的浓石灰水(澄清液)中浸泡6小时，使水果中的果胶酸和钙形成果胶钙，增加水果的硬度。将2.5公斤瓜条浸泡在2.5公斤水和250克石灰中。具体做法是：先用冷水将石灰融化，倒入瓜条，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，时间为6-8小时。浸泡后，用清水冲洗。

将冬瓜条用糖煮开，倒入盆中，在一层冬瓜条上撒一层糖，拌匀，一天加400克糖，腌一夜，第二天加400克糖，腌一夜；第三天加500克糖，腌制1昼夜。将腌制好的糖液放入锅中煮沸，然后将瓜条倒入锅中煮沸15-20分钟，使糖液淹没瓜条，浸泡2-3天。先将瓜条从糖液中取出，然后将糖液倒入锅中煮沸，再倒入瓜条。开锅后要勤翻，煮20-30分钟。糖液煮到118-120时，水分蒸发，糖液呈粘稠状，即可出锅。

冬瓜条出锅后，要用锅铲不断翻动，使糖水全部粘在冬瓜条上，然后将冬瓜条倒在案板上摊凉，待冬瓜条表面的蔗糖结晶，出现白霜时，即得到成品糖水西瓜条。