西瓜皮变废为宝综合利用技术

吃剩的西瓜皮经常被当做垃圾扔掉，但鲜为人知的是，它含有粗蛋白、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠、多种维生素等多种营养成分。经以下方法处理后可变废为宝，获得良好的经济效益。

首先，西瓜皮果酱

1.原料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，柠檬酸5克，琼脂100克。

2.制作方法：(1)原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去表面青皮和内瓤，切块，放入绞肉机中绞碎。二次煮糖：将蔗糖配成浓度为70%的浓糖液，倒入一半的锅中，加入磨碎的瓜皮，拌匀，煮15-20分钟，加入柠檬酸调节pH值至2-2.5。第二次煮糖：加入剩余的糖液和适量的淀粉糖浆(淀粉不完全水解的产物，市售)，煮沸浓缩至瓜皮果肉中可溶性固形物含量达到65%，加入预先融化的琼脂溶液，继续煮沸10-15分钟。当可溶性固形物含量达到70%时，即可出锅。Bottle:趁热把调味汁放入旋转玻璃瓶中，并拧紧瓶盖。(3)杀菌：将瓶装酱在90的热水中浸泡15分钟，然后依次在60和40的热水中冷却，即得瓶装西瓜皮果酱成品。

二、西瓜皮糖果棒

1.原料：西瓜皮10斤，蔗糖9斤，石灰1斤。

2.制作方法：(1)原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去表面青皮和内瓤，切成长5厘米、宽1厘米的条状。硬化：将食用石灰溶于10kg冷水中，倒入瓜条，用木板压住瓜条，浸入石灰水中，浸泡6-8小时。漂洗：将变硬的瓜条放入水缸中，用流动水将石灰洗净，沥干水分。Sugar腌制：将沥干水分的瓜条铺在坛子里，每层加一层蔗糖，腌制到第二天加2公斤蔗糖，第三天再加2公斤蔗糖，继续腌制一天。煮糖渍：将腌制好的糖液放入锅中，煮沸，然后倒入瓜条中，煮沸20分钟，倒入盆中，浸泡2-3天。煮糖：将瓜条从糖液中取出，将糖液倒入锅中煮沸后再放入瓜条。煮沸后继续翻煮30分钟，直到糖液温度达到115-120。糖液粘稠时，即可出锅。糖回霜：瓜条出锅后，继续用锅铲翻动，使糖水全部粘在瓜条上，待瓜条表面略干时停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶并出现冰霜时即为成品。

三、西瓜皮饲料

用西瓜皮作饲料，不仅扩大了饲料来源，降低生产成本15-20%，而且减少了环境污染。从营养成分和经济效益来看，是一种很好的畜禽饲料。鲜饲和干饲：鲜饲：将反向采集的西瓜皮用打浆机打浆后直接饲喂；干饲：将西瓜皮削成薄片，然后晒干，磨成粉。每头牲畜每天使用西瓜皮粉2-3公斤。配合其他饲料，饲喂效果更好。

第四，西瓜皮果胶。

1.原料：选取新鲜、无腐烂的西瓜皮，去除沉淀物，洗净。

2.制作方法：(1)蒸煮、压榨、水解、过滤、脱色、浓缩：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗好的瓜皮放入蒸锅中蒸至瓜皮变软，有水析出滴下。压榨：将蒸熟的瓜皮放入布袋中，尽可能干燥压榨，提高果胶的纯度。水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍瓜皮量的水，加酸(如食用酸如醋酸)调节pH值至2左右，加热至98-100，保持一定时间。如果这一步酸度高，温度高，时间就短；否则果胶水解过度；如果酸度低，温度低，时间就长；否则果胶不会水解。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣加2倍量水，用适量酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。醇沉Pressing:在浓缩液中加入2倍量的90%乙醇(酒精)，使果胶絮凝沉淀。压榨：将絮状果胶装入细布袋中，将液体挤出。醇洗：用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶，然后挤出乙醇。(3)干燥和粉碎：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65-75下烘烤，直至含水量降至8%以下。研磨：将干燥后的固体果胶在干燥环境中研磨，过60目筛，即得成品。