西瓜皮的综合利用技术

西瓜皮经过合理利用，可以变废为宝，产生较好的经济效益。下面介绍西瓜皮的综合利用技术。

一、瓜皮糖果棒的制作

材料准备：西瓜皮10斤，蔗糖9斤，石灰1斤。

2原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去表面青皮和内瓤，切成长5厘米、宽1厘米的条状。

3.硬化：将石灰放入10公斤冷水中融化，然后倒入瓜条，用木板压住瓜条，使其完全浸入石灰水中，连续浸泡6 ~ 8小时，可达到良好的硬化效果。

4.漂洗：将变硬的瓜条放入水缸中，用流动水将石灰洗净，沥干水分。

5.糖腌：将沥干水分的瓜条摊在坛子里，每层加一层蔗糖，腌到第二天加2斤蔗糖，第二天再加2斤蔗糖，继续腌一天。

6糖煮糖渍：将腌制好的糖液放入锅中，煮沸，倒入瓜条中，煮沸20分钟，倒入盆中，浸泡2 ~ 3天。

7糖煮：先将瓜条从糖液中取出，将糖液倒入锅中煮沸，再放入瓜条。煮沸后继续翻煮30分钟左右，使糖液温度达到115 ~ 120。此时水分蒸发快，糖液粘稠时即可出锅。

8.糖液的提神：瓜条出锅后，继续用锅铲翻动，使糖水全部粘在瓜条上。瓜条表面稍干时停止翻动，以免瓜条上的糖沙脱落。同时把瓜条铺在案板上，晾凉。当瓜条表面的蔗糖结晶并出现声音嘶哑时，即可得到成品瓜皮糖条。

二、瓜皮脯的制作

材料准备：西瓜皮10 kg，蔗糖6 kg，柠檬酸5 g。

2原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去表面青皮和内瓤，切成5cm、2cm宽的长条。

3用糖和糖渍煮：取6kg纯净水，放入锅中加热，同时加入4kg蔗糖和5g柠檬酸。蔗糖和柠檬酸溶解后，放入瓜条中，用大火煮15分钟左右，使其变软透明，然后从火上移开，让其浸泡在糖溶液中约5小时。

4.第二次糖煮糖渍：锅中加入2公斤蔗糖，与原糖液和瓜条一起煮15 ~ 20min，浓缩糖液，然后离火。将熟瓜条放入糖水中浸泡5 ~ 6小时。

5.烘干：将瓜条取出，放在竹屉上，沥干糖液，放在太阳下或烘箱中烘干，直至瓜条不粘手，即得到蜜饯瓜皮成品。

三、瓜皮果酱的制作

1.材料准备：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1.5公斤，琼脂100克，柠檬酸70克。

2.原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去表面青皮和内瓢，然后切块，放入绞肉机绞碎，得到细颗粒状瓜肉。

三次煮糖：先将蔗糖制成浓度70%左右的浓糖液，倒入一半的锅中，再加入磨碎的瓜皮，拌匀，煮15 ~ 20分钟。

4.第二次煮糖：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮果肉中可溶性固形物含量达到65%左右，再加入预先融化的琼脂溶液，继续煮沸10 ~ 15分钟。当可溶性固形物含量达到70%左右时，即可出锅。

5.调料：出锅后趁热将酱汁装入旋转玻璃瓶中，拧紧瓶盖。

6.杀菌：将瓶装酱在90左右的热水中浸泡15分钟杀菌，然后依次放入60和40的热水中分级冷却。冷却后，即可得到瓶装瓜皮酱成品。

4.果胶的提取。

果胶是食品加工中常用的增稠剂和稳定剂。西瓜皮富含果胶，是提取果胶的良好原料。以下是西瓜皮果胶的提取工艺。

1.原料清洗：新鲜不腐烂的水

4.水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍瓜皮量的水，加酸调节pH值至2左右，加热至98-100，保持一定时间。这一步要掌握好酸度，温度，时间。如果酸度高，温度高，需要的时间就短；否则，果胶会过度水解。如果酸度低，温度低，时间就长；否则果胶不会水解。

5、过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣进行第二次水解。

6第二次水解：向滤渣中加入2倍量的水，用适量的酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。

7.脱色：在滤液中加入0.3% ~ 0.5%的活性炭，于55 ~ 60脱色30分钟，收集滤液。

8.浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。

9.乙醇沉淀：浓缩液中加入90%乙醇，用量为浓缩液的2倍。当加入乙醇时，可以观察到果胶絮凝并分离出来。果胶完全絮凝后，进行压榨。

10压榨：将絮状果胶装入细布袋中，将液体挤出。

1醇洗：将提取的果胶用5%的乙醇洗涤，然后将乙醇挤出。

12干燥：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65 ~ 75下烘烤，直至含水量降至8%以下。

13粉碎：将干燥后的固体果胶在干燥环境下研磨粉碎，过60目筛，得到果胶成品。