西瓜皮中果胶的提取

西瓜皮富含果胶，是提取果胶的良好原料。

1.原料清洗：选取新鲜无腐烂的西瓜皮，去除沉淀物，清洗干净。

2.蒸：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗好的瓜皮放入蒸锅中蒸至瓜皮变软，有水析出滴下。

3.压榨：将蒸熟的瓜皮放入布袋中压榨，尽可能压榨干燥，除去组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质，提高果胶的纯度。

4.水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍瓜皮量的水，加酸调节pH值至2左右，加热至98-100一定时间。这一步要掌握好酸度，温度，时间。如果酸度高，温度高，需要的时间就短；否则果胶会过度水解。如果酸度低，温度低，时间就长；否则果胶不会水解。

5.过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣进行第二次水解。

6.第二次水解：向滤渣中加入2倍量的水，用适量的酸调节PH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。

7.脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60下脱色30分钟，收集滤液。

8.浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。

9.乙醇沉淀：浓缩液中加入90%乙醇，用量为浓缩液的2倍。当加入乙醇时，可以观察到果胶絮凝并分离出来。果胶完全絮凝后，进行压榨。

10.压榨：将絮状果胶装入细布袋中，压去液体。

1.醇洗：用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶，然后挤出乙醇。

12.干燥：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65 ~ 75下烘烤，直至含水量降至8%以下。

13.粉碎：将干燥后的固体果胶在干燥环境下研磨粉碎，过60目筛，得到果胶成品。