开店无小事，小小煎饼摊也能做成大生意

小小的煎饼摊在很多人的眼里它太不算一回事了，可是只要你用心去做，做好了也一样能够赚大钱。各种各样的煎饼既可以做主食，又可以作为小吃，更难能可贵的是煎饼在一年四季中都可以卖。
　　一台电动石磨，支上鏊子，小小的煎饼生意就这样做起来了。山东临沂市费县下岗女工李怀珍，就靠摊煎饼成就了自己的“大事业”，昔日小小的“金穗煎饼店”，如今成了“沂蒙小调特色食品有限公司”。
　　李怀珍本人自小在东北长大，虽然嫁给了地地道道的沂蒙山人做媳妇，却也还不曾亲手烙制过煎饼，更甭提有什么祖传的秘方了。刚开始烙煎饼时，李怀珍心里直打鼓，她也受不了煎饼摊上的热气大，煤烟熏，每天往鏊子边上一站，想想今后无论严冬酷夏就要干这一行了，心里还真有点儿打憷。
　　从早忙活到晚一天下来，简直头晕眼花，两腿发酸，手腕都快发抖了……回到家里时常是不吃不喝，孩子、大人谁也顾不上，一头倒在床上便睡着了。特别是到了夏天，支着鏊子的小屋，简直是个大蒸笼，李怀珍辛苦的汗水和委屈的泪水交织在一起，眼皮都肿胀起来，一个月下来，身高1.7米的她就只有100斤的体重了……手上磨起血泡，嘴上急起了燎泡，光小麦就用了6麻袋，可烙出的煎饼白送给别人人家都不要。
　　现在的李怀珍说起来都觉得好笑，她的丈夫也不知跟着她吃了多少实验品，那些碎煎饼啊，已经成了美好的回忆……然而，好强的李怀珍不服输，她带上为数不多的积蓄，跑蒙阴，赴新泰，去莒南，四处拜师学艺，还把本家的一个奶奶请来现场示范，用她自己认真总结的话来说，她的目标是“薄如纸，柔似锦，色泽亮丽，营养丰富”。
　　经历了一番学习、取经和苦练，李怀珍的煎饼手艺总算是熬到远近闻名了。还没等她打广告，她制作的传统石磨煎饼便慢慢地由街坊邻居传到了十里八乡。大家你来我往，不少回头客还专门托亲戚朋友买了煎饼捎回去。随着收入渐渐多了起来，环境也越来越好了，更重要的是李怀珍也更有信心了。短短两年的时间，“金穗煎饼店”的营业额逐渐高了起来。虽然累点、忙点，可一家人总算过上了小康生活。
　　可事情并不是一帆风顺的。李怀珍所在的费县有不少类似的煎饼店也开起来了，大家原料差不多，沂蒙山人摊煎饼的手艺也个个不差，如何才能令自己的小店在市场中站稳脚跟呢？为了打开销路，赢得市场，李怀珍不得不想新点子了。她认为，必须开发同行没有的新品种，充分利用所处山区的各种杂粮，才能突出自己的特色，打开市场的大门。她选取优质小米、大米、高粱等主料，加上大豆、黑芝麻、核桃、大枣等配料，采用石磨制糊，手工烙制，这样的煎饼，营养丰富，味道也更好了，而且不掺任何添加剂，轻松地一步步赢得了市场。如今，她已经先后开发出了小麦、小米、大米、高粱、大豆、大米红枣、黑芝麻、黑麦、荞麦、绿豆等品种，还试着开发出了蔬菜、水果、香酥煎饼等，总共40多个品种，她的这种种创举不得不令人佩服。
　　为延长煎饼的保质期，她还把煎饼加工成各类休闲小食品，丰富了煎饼的花样。一些来自美国、日本、韩国、德国的朋友还把这种精致的食品——煎饼，当作礼物带回国内；更令人意想不到的是，在2001年中国国际农业博览会和山东省首届名优农产品上海展销会上，在短短三天展销期间，就销售煎饼两千多公斤，大都市人从此认识并喜欢上了“土生土长”的煎饼。
　　批发与零售兼顾，本地销售与外地销售挂钩，现钱购买与网上交易相结合，还有日常销售与节假日突击销售相配合，高档礼品煎饼与大众化煎饼相搭配……李怀珍做起来头头是道。昔日只想挣口饭吃的下岗工人，如今在市场大潮的磨砺中，逐渐成熟、自信起来。就连产品的包装上，也有中、英文对照的两种说明，适合各国家、各民族的消费习惯。甚至，还用上了互联网，拥有了自己公司的网页。目前，李怀珍已经在四川成都、临沂唯一斋酱园等地设立了6个办事处和直销点，甚至远在阿联酋也有她的代销点。
　　煎饼是地方小吃，过去都是家庭自做自食，一般不会拿到市场上去销售。制作煎饼的工具有石磨、鏊子等。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。
　　中国各地有不同的地方特色煎饼，东北有五谷杂粮煎饼，河北有交河煎饼，江苏有苏北一带的煎饼。煎饼的口味也非常多，煎饼果子、五香煎饼皮、煎饼卷菜、豆角鸡蛋煎饼、蒜薹鸡蛋煎饼、鲜蘑猪肉煎饼、韭菜鸡蛋煎饼、青椒鸡蛋煎饼、西葫海米煎饼、茴香鸡蛋煎饼等，一年四季都可以卖，既可作主食，又可当作小吃。
　　如果根据人们的口味，制作各种特色煎饼，把它打入饮食市场，一定会很受人们的欢迎。
　　煎饼店的投资费用按经营方式的不同。以开店为例，主要费用有以下几方面
　　（1）设备成本
　　不锈钢灶具、打浆机、薄脆箱子、液化气炉灶、液化气罐、冰箱或冰柜、铁板、不锈钢浆盆、不锈钢手勺、不锈钢料盆、高压阀、塑料管、煎饼板子、面酱刷子、塑料包装纸包装、铲子等，约4000-5000元。
　　（2）主料
　　各种杂粮、鸡蛋、薄脆；作料：色拉油、辣椒、面酱、豆腐乳、豆瓣、面、葱、姜、香菜、萝卜、味精、鸡粉等秘方作料，约500～700元。
　　（3）其他
　　房租800元／月，房屋装修2000元，工人工资1200元／月。总投资不到1万元即可营业。
　　煎饼摊虽小，效益还是很可观的：
　　以店铺经营为例，如果日销量180个煎饼，每张平均价2.5元，日收入450元，按最低毛利50%算，日毛利225元以上，月毛利6750元；减去各种开支，月纯利4750元；如果再配上米粥、馄饨、炒菜、酒水等一起经营，效益会更好。
　　关于煎饼摊的建议：
　　（1）开店
　　最好选择人口密集的地方，如小区、学校、食品街、步行街、商场、超市、集贸市场等繁华地段选择店铺，以传统餐馆形式经营。
　　（2）外卖
　　在人口相对集中的地方，开一间外卖窗口，或在学校餐厅、商场、超市、医院等餐窗口外卖。
　　（3）联合经营
　　可为食品摊点、饭店、宾馆等各类餐饮场所送货搞联合经营。
　　（4）特色煎饼可包装进入超市销售
　　为保证你的煎饼摊能够顺利开业，开业前首先要搞好促销宣传工作，印发一些介绍煎饼特色的宣传品，上面印上订餐热线，免费品尝等服务项目。这样可以有效地提高煎饼的知名度和赢得更多的回头客，这样你的生意就会越做越红火。

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