张经理的砂锅店为什么开不起来

威海张经理一月前开了个餐馆，主营砂锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的砂锅店，生意火爆，据说在烟台，砂锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。
　　于是，张经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区内，居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店;砂锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，扩大营业面积，达100平米;增加调味香料，使配方更加完善;增加菜品，改变单一的砂锅菜肴;降低价格，定价每份砂锅为10元(净赚1块钱)。
　　但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额;不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃砂锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆;想增加火锅，但威海火锅店已经很多;想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不火呢?下一步又该怎么办呢?张经理一筹莫展。

　　点评分析：
　　为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢?业内人士坦陈“三大致命伤”：
　　致命伤之一
　　没有仔细调查目标消费群体情况。据张经理介绍，经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位，此居民区之内人均收入达到4000元，在威海算是较高收入人群，消费能力强。蒙阴光棍草鸡店是家著名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎砂锅呢?店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅能产生气氛，吃砂锅呢?10块钱一份沙锅，实惠的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗?
　　致命伤之二
　　没有比较两地市场差异。据记者了解，烟台的砂锅市场非常成熟，有两家著名的砂锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，烟台人已经完全接受了砂锅这种产品。而在威海，很多人仍然对砂锅比较陌生，威海唯一一家砂锅餐馆也并非专营沙锅，沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃砂锅不如吃火锅”的观念。
　　致命伤之三
　　店铺特色不明显。不能说张经理的砂锅没特色，毕竟是独家配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，砂锅特色反而不突出了。沙锅定价低，独家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。

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