三招提高红枣制干率

提高红枣干燥速度的方法如下：

1.加强中后期管理是提高红枣干率的基本水肥管理措施。中后期尤其是后期的水肥管理非常重要。

在枣树膨大期，应追施磷钾肥。果实多、产量高的大树，追施普通磷肥10公斤，硫酸钾肥0.25公斤。对于黄叶枣树，应考虑施些氮肥(或含10%的复合肥0.5公斤左右)。同时结合叶面喷施，每10天混合喷施一次0.3% ~ 0.5%磷酸二氢钾溶液。

枣树生产后期分别或混合喷施0.3% ~ 0.5%磷酸二氢钾溶液和0.3%硼肥溶液，增强果实着色，增加含糖量；喷施0.5% ~ 1.0%氯化钙2 ~ 3次，主要是果实，可增加果肉的坚实度，提高耐贮性等。每10天喷一次。

枣园中后期土壤水分直接关系到枣树的产量和果实品质。密切关注降雨情况。降雨量大的年份，要及时进行排水防涝。雨后放晴时，应及时中耕除草。干旱天气要注意枣园土壤墒情，按需灌溉。

我国北方枣农一般不太注重中后期浇水，尤其是后期即将成熟的时候。这个习惯要改。后期浇水不仅可以提高枣树产量和果实品质，还可以防止裂果。

虫害控制措施。

枣树后期病虫害较多，主要有桃蛀果、锈病、炭疽病、缩果、烂浆、裂果等。对枣果的干燥速度和品质有决定性的影响。

桃小食心虫又称桃小食心虫，曾普遍发生于枣产区，枣果开始变红，幼虫在果内取食直至采收，尤以枣产区为甚。如不及时防治，螟虫发生率一般为50 ~ 70%。炭疽病、缩果病、烂髓病、裂果病都是危害果实的病害，如果在侵染初期不及时防治，枣果很难正常发育。锈病主要危害叶片。如果在感染初期没有及时预防，一旦扩散，就很难控制。严重时叶片会脱光，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟干燥速度。

改善枣园和树上的通风透光条件，提高果实品质。

枣的发育需要适宜的生长环境。在其他基本生长条件的基础上，树内的通风透光直接影响枣的发育和后期的干燥速度。一般枣农后期不太重视修剪，跟后期营养生长慢的树关系不大，但对后期土壤肥力差，营养生长快的树很重要。

第二，完熟采收是提高红枣干燥率的重要措施。干燥的品种应该在完全成熟时收获。脆熟期，果实风干，水分多，风干时间长。“黄皮”枣多，每100kg鲜枣的干燥率一般在50%左右，含糖量低，易腐。成熟阶段，果肉开始软化，含水量降低，果皮起皱，颜色为紫色，果肉金黄色，靠近核的果肉变为黄棕色(糖核)，梗变绿黄色。此时是收获期，每100kg鲜枣的干燥率一般在80%以上。

三、正确的干燥方法是提高红枣的干燥速度，保证自然干燥。

红枣采收后，必须进行分拣和烘干。一般可分为三类：第一类是水分较多的酥枣；第二种是枯枣，即皮皱的蜜枣；第三类是烂枣。只有这样，才能始终如一的干h

干燥10天左右，干枣即可达标(大果含水率低于25%，小果含水率低于28%)。果皮纹理薄而浅，手感有弹性，可将枣叠放在锡箔上，盖上席子。每天打开凉席通风3 ~ 4小时。

不同的成熟期有不同的干燥方法。酥脆的大枣，每片锡箔上可晾晒200 ~ 250kg，每天要用木耙握7 ~ 8次，尤其是中午11点至下午2点这段时间，阳光强烈，要多握几次。这样晒出来的枣颜色均匀，没有阴阳面。在阳光下出现皱纹后，可以把两三片箔枣放在一起，然后每隔几天早上8点到下午4点，打开凉席通风。每个锡纸里可以放350 ~ 400斤蜜枣，主要是把锡纸翻过来，把锡纸反过来(用木铲把枣堆的底部翻到顶部，顶部翻到底部)。

如果有很多枣要晒干，箔片之间要留有1米的距离。然后，把分好等级的枣子铺在锡纸上，早上打开席子，晚上堆起来。

多雨的年份容易发霉，要多晒少晒；在少雨的年份，要提早卷箔，防止太阳晒得太干。烂枣应该先堆在锡纸上。每天打开凉席通风。不要把它们摊开晾干。注意不要堆得太厚，以免发霉。

晒枣要特别注意以下几点：新收获的枣不要堆在地上过夜；要均匀晾晒，随时分级；雨天及时覆盖枣堆，防止雨水渗漏；即使是阴天也要注意检查反应器内的温度，防止反应器内温度过高而恶化。

自然干燥的枣干燥时间越长，枣果中的酶活性能被有效抑制的越少，枣果的呼吸作用持续进行，消耗的营养物质越多，干燥速率就会越低。

水果晒干采摘后，如遇阴雨天气，可在烘干室烘干。与自然干燥法相比，干燥法的干燥速度可提高15%左右。