鲜枣的贮藏方法

鲜枣采摘后在自然条件下贮藏，只有几天的鲜脆期，果肉会很快软化褐变，失去商业价值。今天，我将向你介绍鲜枣的贮藏方法。鲜枣的贮藏方法：通过控制适宜的贮藏环境，鲜枣的贮藏期可达60天以上，有些品种贮藏90天以上，脆果率仍超过70%。

采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命有显著影响。成熟度越低越持久，但果实失水速度比成熟度高的果实快。三个成熟期的果实，即全红果(着色)、半红果(着色约50%)和初红果(着色小于25%)都是初红果，而全红果不是，所以初红果应该是鲜枣贮藏的主要果实。

贮藏温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。在一定温度范围内温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点时会出现。一般半红期鲜枣冰点低于-2.3，全红期鲜枣冰点低于-4.8。因此，全红期鲜枣的温度应适当降低，不宜与半红期和早红期鲜枣在同一环境下贮藏。

贮藏湿度湿度是影响鲜枣脆度的重要因素，鲜枣是一种容易失水的水果。在0贮藏温度和湿度低于85%的条件下，鲜枣在15天内会失水软化。同等条件下，鲜枣的失水率比山楂、苹果等水果严重得多。冷藏条件下，适宜鲜枣贮藏的湿度为90% ~ 95%。鲜枣种呼吸强度高的水果，在缺氧条件下会迅速转为厌氧呼吸，促进水果变质。在储存温度适宜的环境中，氧气含量应在3%以上。只要控制好其他指标，氧气含量在3% ~ 15%范围内，贮藏效果非常接近。

鲜枣对二氧化碳非常敏感，不适合全密封保鲜袋贮藏。二氧化碳含量高于5%会加速鲜枣的软化和褐变。鲜枣贮藏的适宜气体成分为氧气 3% ~ 5%，二氧化碳含22%。鲜枣的耐贮性因品种、栽培面积、成熟度而差异很大，但对上述贮藏条件的要求是共同的。只要有一台具备机械制冷系统和配套测控技术的冰箱，满足鲜枣的贮藏条件并不难。尤其是一些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪枣，11月中旬左右成熟。存放一段时间后，夜间自然界的低温会降到0以下。冷库的通风系统可以用来降低夜间温度，可以大大降低仓储成本。这里介绍鲜枣的贮藏方法。鲜枣营养丰富，含糖量是普通水果的两倍多，含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质较多。具有很高的营养价值和食疗作用。