香蕉采收后有一个后熟过程，因此通常要等到香蕉变黄成熟后才能采收。准确地说，判断香蕉采收的标准应该叫饱满度，一般被误称为成熟度。根据季节和运输距离的不同，香蕉的饱满度也不同。高温季节收获的香蕉，用于长途运输和销售的香蕉，其饱满度以7.5-8.0度为宜。低温季节或储运期短，香蕉饱满度在8.0-8.5度为宜。一般来说，香蕉的饱满度越高，采收后越容易成熟，贮运期越短，在成熟过程中果皮也越容易开裂。因此，要根据不同的季节和运输距离，确定香蕉采收的成熟度，以提高香蕉的产量，保证在保鲜储运过程中不发生腐烂。
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