什么是预冷 为什么香蕉运输要预冷？

预冷是什么意思？为什么香蕉在运输或储存前要预冷？香蕉常见的预冷方式有哪些，香蕉预冷方式有什么特点？下面简单介绍一下，供网友参考。

一、预冷的原理

预冷是指在果实采收后，运输或冷藏前，尽快去除田间热量，将果实冷却到适合贮藏和运输的温度范围的过程。一般要求在24小时内冷却到果实生理活性明显减弱的程度。预冷不仅可以延缓果实的劣变和成熟过程(但避免冷害)，保证果实贮运质量，还可以节省运输或贮藏中的冷藏费用。

预冷方法通常包括：自然冷却法、强制通风冷却法、冷水冷却法、冷藏冷却法、冰冷却法和真空预冷法。适用于香蕉预冷的方法主要有空气冷却、水冷却、冰冷却和冷库冷却。

二、香蕉预冷法

1.空气冷却法：空气冷却法属于自然冷却法。通常将收获的香蕉或包装好的香蕉放在阴凉处，避免阳光暴晒，以达到自然降温的目的。

2.水冷法：将香蕉果直接放入水中，减少香蕉果携带的田间热量。要用流动的水，最好用加冰的低温冷水浸泡或喷洒(加冰量要适中，水温不能低于12，否则会对香蕉造成寒害)。加入一些防腐剂(氯、漂白粉等)。)到水里会有更好的效果。该方法简单易行，不仅能快速冷却香蕉果实，而且具有冷却均匀、处理时间短、处理量大、清洁卫生等优点。同时可以避免细菌、霉菌等微生物的繁殖。

3.冰降温法：是指利用天然冰和人工冰直接接触水果，降低香蕉果实温度的措施。预冷方法是将冰水混合物放入产品包装盒内，通过融化冰块吸收热量，带走香蕉果实释放的田间热量。这种方法操作简单，不需要特殊设备，成本低，但应用规模小。

4.冷库降温：使用风力大的风机，利用密闭储藏室内的冷空气降低香蕉果实的温度，如图2-15所示。这种方法可以直接利用冷库进行预冷。香蕉入库后要分散堆放整齐，让冷风尽快带走田间热量。一般以1m长、1m宽、2m高叠放，桩间留通风管道。预冷香蕉的最佳温度为13~15，低于12会造成冻害。最佳相对湿度为90%~95%，预冷24小时为宜。保持香蕉内外温度一致很有必要。预冷一方面可以降低香蕉的呼吸强度，有利于贮藏保鲜，减少损失；另一方面有利于后熟(或后熟)期间着色均匀。

即我们介绍了水果预冷的原理和香蕉预冷的方法。我们也有许多关于其他种类的种植技术的文章，欢迎大家认真学习了解。