香蕉在收获后的处理和运输过程中容易受到机械损坏。水果的机械操作对香蕉保鲜有以下主要危害：一是病原微生物从伤口侵入，导致香蕉在贮运过程中腐烂；产生大量乙烯，促进呼吸作用，导致果实早熟，缩短贮藏期；三是严重影响香蕉的商品外观。成熟后伤痕变成褐色，在黄色果皮上十分显眼，变成“大花脸”。香蕉收购不佳，商品价值暴跌，影响生产者收入。因此，有必要找到一种方法来保护香蕉在收获过程中免受损坏。
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